Можно ли на испытательном сроке установить зарплату меньше, чем предусмотрено в штатном расписании?

Нет, нельзя. Согласно ч. 3 ст. 70 ТК РФ, на работников в период испытательного срока распространяются все положения трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, коллективного договора, соглашений, локальных нормативных актов, как и на работников, работающих после испытательного срока.