Может ли продавец требовать паспортные данные и адрес при оформлении дисконтной карты магазина?

Нет, не имеет права. Согласно ст. 5 ФЗ от 27.07.2006 N 152-ФЗ «О персональных данных», содержание и объем обрабатываемых персональных данных должны соответствовать заявленным целям обработки. Запрещается собирать «избыточные» данные о человеке, к которым в данном случае относятся номер и серия паспорта. А указывать фактическое место проживания (почтовый адрес) покупателю стоит, только если он хочет получать от продавца рекламные проспекты. Отказ покупателя предоставить эти данные не может быть основанием для отказа в выдаче дисконтной карты, так как это будет являться ущемлением прав потребителя (ст. 16 Закона РФ «О защите прав потребителей» и ст. 168 ГК РФ).