Имеет ли право владелец кафе штрафовать посетителей за курение у входа в заведение?

Нет, не имеет права. Даже если владелец кафе повесит объявление о том, что за курение у входа в заведение предусмотрен штраф 1000 рублей, то он не сможет его взыскать. Если в действиях посетителя, по его мнению, содержится состав административного правонарушения (ст. 6.24 КоАП РФ), то он может это зафиксировать и передать информацию сотрудникам полиции, которые могут, если на то будут законные основания, привлечь нарушителя к административной ответственности в виде штрафа, однако уплачен он будет государству, а не заведению.