Можно ли заставить работника взять выходной день вместо двойной оплаты за работу в праздники?

Нет, нельзя. Согласно ст. 153 ТК РФ, работа в выходной или нерабочий праздничный день оплачивается не менее, чем в двойном размере. И только по желанию работника ему может быть предоставлен другой день отдыха. В этом случае работа в выходной день оплачивается в одинарном размере, а день отдыха оплате не подлежит.