торговля мясом и колбасой

Добрый вечер. Планирую открыть магазин мяса и колбас. Вопрос заключается в следующем: Нужны ли какие то разрешения на торговлю? Нужно ли получать разрешения от СЭС? Если их не получать, то какой штраф? В интернете вычитал, что для разделки мяса нужно отдельное помещение, но я планировал только резать кусочками и все, т.е. не полный цикл разделки. Нужно ли уведомлять роспотребнадзор о начале деятельности? Какие штрафы если я не буду их уведомлять? Спасибо заранее за ответы.