Могут ли приставы снимать с зарплаты 75% задолжности, если семья многодетная?

Нет не могут. Статья 99 ФЗ 229 "Об исполнительном производстве" ограничивает размер процента взыскиваемых денежных средств 70% (Ограничение размера удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина, установленное частью 2 настоящей статьи, не применяется при взыскании алиментов на несовершеннолетних детей, возмещении вреда, причиненного здоровью, возмещении вреда в связи со смертью кормильца и возмещении ущерба, причиненного преступлением. В этих случаях размер удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина не может превышать семидесяти процентов.)