Сменный график работы у продавцов

Здравствуйте. У меня такой вопрос. В законе написано работать не более 40 в неделю или фне более 160 часов в месяц. Продавцы работают по 13 часов в день, с 8 до 22, час обед. Почему им не выплачивают перерабокту? Здесь читал что если в трудовом договоре указано суммарное время работы, то должны его выполнять. А разве у нас трудовое законодательство не главнее, чем этот трудовой договор или внутренний коллективный договор? А если в этом договоре будет указано работа в месяц 190 часов, то это тоже будет нормой?