Ставят 40 часов вместо 36

Работаю поваром, 2 через 2. Снимает ли такой график обязанность работать по 36 (за вредность 3 класса) часов в неделю? В месяце у меня доходит до 180 часов. У моей напарницы (на крайнем севере), до 160 часов. Правомерно ли работодатель повышает количество отработанных мною часов, и можно ли взыскать за (как я понимаю) сверхурочную работу?