Как оформить и разработать ХАССП самостоятельно

Как оформить ХАССП самомуочень частый вопрос, который задают специалисты пищевых предприятий и сферы общественного питания.

Для этого потребуется досконально изучить довольно большой перечень нормативной документации, в который входят обязательные ГОСТы

ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования

ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП (Переиздание)

МР 5.1.0096-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Технические регламенты, которые свойственны для Вашего предприятия

Действующие санитарные нормы и правила

Как оформить хассп самому

После сбора и изучения необходимых материалов, принимается решение о разработке и внедрении системы ХАССП. Основные шаги при самостоятельной разработке:

Создание рабочей группы

Описание сырья, продукции и упаковки, которые используются при производстве пищевой продукции

Составление блок-схем

Анализ рисков

Определение критических контрольных точек

Установление максимальных пределов ККТ

Создание системы мониторинга критических точек

Проработка корректирующих действий при превышении допустимых пределов

Создание и ведение документации

Разработка системы аудита

Основные трудности при самостоятельной разработке системы ХАССП:

Долгая разработка системы. Сначала специалист изучает всю нормативную документацию, потом изучает каждый шаг внедрения по отдельности. В среднем выходит около 6-8 месяцев, при учете того, что работник занят еще своими непосредственными обязанностями

Большая вероятность ошибки при анализе опасных факторов и определении критических контрольных точек

Сложность в построении системы. В методических рекомендациях построение системы описано очень расплывчато