Работа кафе в пандемию. Взгляд изнутри

Расскажу, как есть, все, что происходит в моей организации сейчас. Открыто и честно.

Так как я работаю, вы можете сразу понять, мой работодатель смог сохранить рабочие места для 90% моих коллег. Это его обязанность, но, как показывает практика, скорее рекомендация, ведь большинство организаций, крупных и малых, слили наёмных сотрудников при первых трудностях.

Уровень зарплаты

Здесь все предельно ожидаемо: ставка, рабочие часы и соответственно зарплата сократились в 3 раза. Работая ранее 5/2, теперь посещаю работу 7 дней в месяц.

Коллектив и отношения в коллективе

Не осталось незамеченным изменение отношений в коллективе. Не может быть счастлив человек, который мало зарабатывает, и это факт. Работа в кафе не такая, как в школе и больнице, где человек работает за идею и во благо. Не в обиду будет сказано, с уважением отношусь к представителям этих сфер и профессий.

Работа в общепите по большей части неблагодарная, и результат труда определяется суммой на карту. Поэтому мы получили целый коллектив, работающий в плохом настроении и ссорящийся между собой, сетующий на руководство.

Закрытие и работа на доставку

Наше кафе работало в формате бистро, ланчи и еда на вынос. Приятные цены и вкусная домашняя еда сделали своё дело, у нас появилось много гостей, а также наша гордость – постоянные посетители. Приятно видеть знакомые лица людей, которые знают и любят наше место.

Доставки не было до момента объявления самоизоляции и закрытия кафе. Втихаря не работали, зарегистрировались на всех сервисах доставки и начали набирать своих людей практически с нуля.

Профилактика короновируса

Теперь каждое утро начинается не с чашечки кофе, а с измерения температуры. Отличная практика, которую я бы оставила и на дальнейшее мирное время.

На каждом углу стоят санитайзеры, которыми все ежеминутно пользуются. Маски и перчатки также в ходу. Дополнительно закупили защитные экраны для лиц, чтобы можно было избежать проблем с кожей, находясь весь день в маске.

Оборудовали зону бесконтактной выдачи и возможность бесконтактной доставки.

Тест на коронавирус

Вся наша небольшая команда сдала тест на коронавирус, результаты оказались отрицательными. Для общего спокойствия и для наших гостей безопасность превыше всего.

Доходы/расходы

Доходы, естественно, упали, а расходы возросли. Можно было бы на этом и закончить, но расскажу подробнее.

Доход упал в 3 раза. Это критическое снижение, которое не покрывает никаких расходов. Даже по прежнему прайсу на закупки продуктов и хозтоваров.

Мы не стали искать более дешёвых поставщиков, чтобы не потерять качество. Вдобавок возросли цены на средства защиты и необходимые для работы перчатки.

Цифры

Попав в сферу общепита из ритейла, скажем так: выручки кажутся смешными. Продавая в одиночку на 100 000 и видя максимальную выручку кафе за день 40 000, были мысли, что мы скоро закроемся, развалимся и пойдем по миру.

Но потом грянул коронавирус, выручки упали до 7000–20 000, в среднем 10 000–12 000 в день.

Почему нужно заказать доставку

Мы искренне радуемся заказам! Это запускает жизненные процессы во всех уголках нашего кафе. Повара оживают и принимаются творить, администраторы собирают и бережно передают заказ курьеру. Курьер, самый счастливый из всех, единственный видит вашу улыбку, когда передает наши бургеры, пиццы и желает приятного аппетита.

Когда заказов нет, отовсюду слышатся вопросы: "Есть заказ?".

И дело здесь вовсе не в выручках, настолько они малы. Это возможность почувствовать себя нужным, почувствовать привычный ритм, жизнь!