Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе

Такая закуска из баклажанов хороша тем, что её можно готовить и для праздничного стола, и для обычного меню. Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, в томатном маринаде, можно приготовить за 1-2 недели до праздника, а можно есть их и через пару дней.

Продукты

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие) - 800 г

Перец сладкий - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Перец острый свежий - 0,5 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Петрушка свежая (или кинза) - 1 пучок

Соль - по вкусу

Сахар - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Масло растительное