Азербайджан.Превратности виноделия

Рассказ ТельмАна Керимли.

Живя в городе, день ото дня становишься все более космополитичным, ежедневно и совершенно привычным образом пользуешься плодами многочисленных представленных здесь культур. Но при этом вполне осознаёшь,насколько удивительно то,что в пределах одного города можно легко получить доступ к пище многих стран и народов и ВИНАМ многих континентов.

ВИНОДЕЛИЕ в этом районе и на юге Азербайджана началось очень давно. Ходят легенды, что в прошлом вина из Гянджи считались лучшими.

ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛИЯ В АЗЕРБАЙДЖАНЕ

При археологических раскопках в Акстафинском районе, в окрестностях Шомутепе, исторического памятника V-IV тысячелетия до н.э.,в 1962 году были обнаружены семена винограда. Археолог Лоренцо Константин, исследовавший дикую флору Прикаспийских регионов, в том числе и Азербайджана, подтвердил этот факт. Археологические находки (глиняные кувшины с остатками вина) в Узерликтепе, Кюльтепе, Казахе свидетельствует о древности культуры виноградарства и виноделия (конец III-го,начало II-го тысячелетия до н.э.)

А средневековые источники свидетельствуют, то в VII-XI веках урожаи винограда были такими обильными, что людям буквально не хватало рук, чтобы всё собрать.

Чем больше виноград простоит на солнце, тем более ароматным получается вино. Самое трудное-угадать, когда пора снимать виноград, чтобы дать ему максимально напитаться солнцем, но успеть собрать его до начала периода дождей, которые за 2-3 дня могут испортить весь урожай.

Одним из самых древних и перспективных винодельческих регионов был и остается Товуз.

Древнее и средневековое вино отличалось от современного-было густым и сладким, как мёд,поэтому прежде чем подавать к столу, вино разбавляли водой.

Впоследствии в мусульманском Азербайджане, как и в Средней Азии, потребление вина преследовалось и это привело к распространению кишмишных и изюмных сортов винограда и упадку виноделия. Местные сорта винограда создавались в результате селекции в каждой крупной населенной местности в отдельности. Большинство местных сортов винограда в Азербайджане произошло от дикого винограда, путем окультуривания. В результате естественного и искусственного отбора было создано богатство местных сортов различного хозяйственного назначения.

В 1980-х годах по количеству зарабатываемой валюты Госкомитет Азербайджана по виноградарству занимал первое место в СССР, опередив нефтяную промышленность.

В 1985 г.в результате антиалкогольной кампании Азербайджан вынудили вырубить не только плантации с техническими сортами, но и с уникальными столовыми сортами винограда. Было раскорчевано виноградников на площади 130 тысяч гектаров.

После горбачевской антиалкогольной кампании несгибаемый Азербайджан централизованно провел гигантскую по своим масштабам восстановительную работу: по всей стране сажали виноградники, уделяя внимание качеству сортов и разновидностей...

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ КОНЬЯК

Традиционный символ элегантной жизни и благополучия, коньяк с давних пор воплощает азербайджанское искусство ценить прекрасное.

Азербайджанский коньяк, известный своим неповторимым вкусом и ароматом, по достоинству считается эталоном среди самых известных марок. Традиция поднимать в кругу своих друзей изысканный хрустальный бокал, наполненный янтарно-золотистым коньяком, восходит к средневековью.

Триста лет назад коньяк с любовью называли живой водой. Его пьют уже более четырех веков. Его потребление вошло в национальные привычки, стало частью нравов и обычаев разных людей и народов. Он не является феноменом моды., он не может быть сегодня популярен, завтра-нет. Он стал традицией. Ему не грозит забвение. И однажды попробовав Азербайджанский коньяк, вы навсегда запомните его неповторимый букет...

В мусульманском Азербайджане производство крепкого алкоголя долгое время было под запретом. Коньячная промышленность получило толчок к развитию только в в начале XIX века, когда туда стали прибывать немецкие иммигранты, обогатившие местные традиции европейскими технологиями и щедрыми инвестициями.

В 1892 году открылся коньячный завод братьев Форер, продукция которого поставлялась не только по всей Российской Империи, но и на экспорт...

Для обозначения срока выдержки и особенностей коньяков Азербайджан использует как советскую, так и французскую классификацию. Учитывается только возраст самого молодого спирта в купаже. Азербайджанский виноградный бренди отличается интенсивным вкусом с естественными нотами ванили и доступной, по сравнению с французскими коньяками, ценой.

Азербайджанский коньяк имеет довольно насыщенный золотистый цвет, запах ванили, шоколада, миндаля. У него мягкий вкус, лишён излишней жгучести, неприятного послевкусия. После первого же глотка появляется ощущение приятного тепла. Отличается ярким и продолжительным вкусом, букет раскрывается постепенно, поражает своей многогранностью. Ведь этот напиток впитал в себе яркое солнце, горный ветер и чистейшую родниковую воду...

ПРАВИЛА УПОТРЕБЛЕНИЯ КОНЬЯКА

Чтобы оценить всё достоинство коньяка, сохранить его вкус и аромат, необходимо соблюдать определенные правила:

1.Разливать коньяк по специальным бокалам, сужающимся кверху.

2.Оптимальная температура 20-25 градусов.

3.Одноразовая доза примерно 50 мл.

Чтобы ощутить всю прелесть коньяка, необходимо несколько раз прокрутить бокал в руках, поднести его к носу, чтобы уловить лёгкий аромат. Несколько таких процедур позволять по достоинству оценить букет азербайджанского коньяка.

После этого необходимо в течение нескольких минут подержать бокал в ладонях, слегка согревая его.

Чтобы оценить лёгкость коньяка, задержите его во рту несколько секунд...

Коньяк закусывают спелыми фруктами, сыром, орехами и шоколадом.

На родине напитка традиционные и оригинальные чистые напитки и коктейли удовлетворят вкус любого из ваших гостей.

Настоящие азербайджанские коньяки ГЯНДЖА и АПШЕРОН имели оливковый оттенок, который невозможно было подделать. Это достойные коньяки.

Коньяк ШИРВАН был лимитирован, его хватало только для высшего общества партийной номенклатуры при СССР.