Белок насекомых в продукты - новая реальность!

Предпосылка актуальности смены типа питания.

Пища из насекомых распространена в национальных кухнях Азии (Китай, Таиланд, Индия, Япония, Камбоджа), Африки (Камерун, Демократическая республика Конго, Гана, Ботсвана, Уганда) и Северной Америки (Мексика).

Производство мяса оказывает серьезное негативное влияние на окружающую среду: только от КРС выбросы CO2 составляют до 7,1 Гт (гигатонны) в год. По данным ФАО, на сельское хозяйство приходится более 10% выбросов парниковых газов, появляющихся в результате деятельности человека.

Видимо, люди настолько убеждены что без животного белка и жизни нет, что готовы даже есть насекомых. Опыт питания вегетарианцев не может являться для них достойной альтернативой.

Ввиду того, что рост объемов производства традиционного мяса будет усугублять эту проблему с экологией, но вегетарианцами становиться практически никто не хочет, то теперь продукты будут в магазинах из белка насекомых!

Современные ученые считают, что белковые добавки из насекомых могут оказаться полезнее для организма, чем традиционное мясо и стать составной частью функциональных продуктов питания, а полученные из них ингредиенты способны заменить некоторые лекарственные препараты.

Но текущий тренд пищевой индустрии — не просто их употребление в пищу, а выращивание в промышленных условиях на разных питательных средах, в том числе и на органических отходах, для получения ценных веществ и белковой биомассы - протеином из насекомых.

Еда из насекомых-серьезный бизнес!

Рост объемов его производства — один из ключевых трендов мирового FoodTech рынка последних лет.

До 2025 года рынок такого протеина будет расти в среднем на 37,5%, говорится в исследовании состояния и трендов мирового FoodTech-рынка группы компаний «ЭФКО», Московской биржи и J’son&Partners Consulting.

Предварительные расчеты экспертов говорят о том, что разведение животных, того же крупного рогатого скота, и производство мяса проигрывают по экономической эффективности белку из насекомых.

Чтобы произвести 1 кг такого продукта из насекомых, требуется в среднем в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в десять раз меньше земельных площадей, чем при выработке 1 кг белка из говядины.

Hargol FoodTech. Израильская компания — мировой лидер по выращиванию кузнечиков. Выпускает белковый порошок из саранчи и сушеных насекомых. Продукция компании пользуется спросом в Европе и США как ингредиент для протеиновых коктейлей, батончиков и макаронных изделий. Последний раунд инвестиций прошел на сумму $3,1 млн. Всего инвестиций — $6,15 млн.

Flying SpArk. Еще одна команда из Израиля, которая производит с помощью насекомых масло и протеиновый порошок с 2015 года. В разработке используют личинок плодовой мухи практически без отходов. Компания планирует развернуть производство в Таиланде. Сумма инвестиций в последнем раунде не раскрывается. Ранее компания привлекла $2 млн.

Разработки производства мясных и хлебобулочных изделий из белка насекомых станут доступны россиянам в ближайшие годы,

об этом 22 марта рассказал управляющий партнер венчурного фонда Fuel for Growth, член рабочей группы дорожной карты FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Андрей Зюзин.

Что можно делать из насекомых?

• сбалансированные корма для разных видов сельскохозяйственных животных;
  
• белково-липидную муку для производства продуктов питания, которая может использоваться для замены соевой муки;
  
• БАДы, лекарственные препараты и функциональное питание для спортсменов, детское питание;
  
• источник хитина, который используется в косметологии, медицине, стоматологии.

Насекомых отличает высокая скорость размножения и наращивания белковой массы, поэтому они подходят для выращивания в промышленных условиях.

Наиболее пригодны для культивирования — жук-мучник, саранча перелетная, саранча пустынная, сверчок домашний.

Российские компании проявляют интерес к личинке южноамериканской мухи «черная львинка», которая при культивировании на органическом субстрате наращивает массу в 500 раз за одну неделю.

Черная львинка всеядна, способна развиваться при широких диапазонах температуры и влажности, не обитает в жилищах человека. При правильном культивировании её личинки могут содержать 40% белка, 40% жира, кальций, фосфор.

Белки и жиры, которые получаются при конверсии органических отходов с помощью черной львинки, могут использоваться в продуктах питания, фармакологии и косметическом производстве.

Белково-липидный концентрат из личинок обладает высокой пищевой ценностью и сбалансированным составом. Но в России он пока используется только в качестве кормовой добавки для рыб, свиней и птиц в агропромышленных комплексах.

Кормом для насекомых могут служить органические отходы пищевой промышленности, торговых сетей и ресторанного бизнеса.

Биомасса мух — не только сырье для производства белковых продуктов, но и источник ценных веществ. Личинка черной львинки содержит аминокислоту аргинин (человек получает ее с молоком матери). Сейчас это вещество для детского питания получают из кедровых орехов, но в личинке черной львинки его в семь раз больше.

Сушеных насекомых используют в целом виде или перерабатывают в муку, на 70% состоящую из белка.

Её можно использовать для приготовления хлеба и выпечки.

Характеристики готовых продуктов из такой муки улучшаются: свежесть хлеба сохраняется до десяти суток.

Мука из насекомых способна заменить и соевую муку в составе мясного фарша и колбас.

В настоящее время насекомых используют в основном как корм для животных и рыб на крупных производствах.

«Многие компании в России уже планируют запускать в стране производство макарон, муки и выпечки с добавлением белка из личинок мухи Черной львинки»