Проверенный способ ферментации иван-чая

Тонкий аромат дикой груши, невероятные фруктовые нотки... Нет, это не элитный зелёный чай, а исконно русский напиток: иван-чай.

Наверняка, вы слышали о его пользе, не буду рассказывать об этом подробно. Отмечу только, что в кипрее витамина C в 5 (!) раз больше, чем в лимоне. Ещё он редко вызывает аллергию и регулирует кровяное давление.

То есть пить его можно и гипертоникам, и гипотоникам, и аллергикам. Чудо, правда? Так давайте научимся правильно ферментировать кипрей, чтобы извлечь из него как можно больше пользы.

Если просто собрать листья и высушить, чай не раскроет всех своих полезных качеств!

Какие варианты приготовления я проверила

• Подвялить листья, прокрутить через мясорубку (измельчить в блендере), ферментировать, просушить,
• подвялить листья, скрутить вручную, ферментировать, снова скручивать вручную и сушить,
• подвялить листья, скрутить вручную, ферментировать, прокрутить через мясорубку, просушить,
• не завяливать листья, промять с помощью скалки, ферментировать, пропустить через мясорубку, просушить.

Второй вариант, когда процесс заготовки происходит полностью вручную, конечно, самый трудоёмкий, но и результат самый потрясающий – такой чай играет разными фруктовыми нотками, имеет незабываемый вкус. Попробовав такой чай хотя бы раз, вы будете ориентироваться на него как на эталон.

Но задача этой статьи – рассказать об оптимальном способе приготовления: с минимумом затрат и максимумом пользы.

Так вот, последний в списке вариант - самый лучший из всех мной испробованных. Чай получается вкусный и заготавливать его относительно легко.

Подробная инструкция по ферментации иван-чая

• Собираем только здоровые листья цветущего растения,
• цветы можно высушить отдельно и добавить в готовый напиток – будет красиво,
  
• берём деревянную скалку и катаем листья кипрея до тех пор, пока они не начнут к ней прилипать. На этом этапе задача - разрушить структуру листа, чтобы он дал сок,
• плотно утрамбовываем листья в стеклянную банку,
• банку лучше брать на 500 мл,
• накрываем банку крышкой и ставим в тёмное место на ферментацию,
• в холодильник банку ставить нельзя - ферментация не запустится, для этого процесса нужно тепло,
• через три дня проверяем кипрей. Если листья изменили цвет и появился фруктовый аромат, можно заканчивать ферментацию,
• если будете ферментировать три дня, получите зелёный чай, если больше - чёрный. Главное не допустить появления плесени,
• достаём кипрей из банки и прокручиваем через мясорубку с крупной насадкой. Я использую обычную советскую мясорубку. Помните такую, о которой сломаться мог только стол, к которому она прикручивается?
• прокрученный кипрей раскладываем сушиться,
• я для просушки использую крышки от коробок и ставлю их на сушилку для белья, чтобы кошка не вмешивалась в процесс,
• просушиваем хорошо (в среднем сутки, не меньше – всё зависит от влажности и температуры в помещении),
  
• убираем на хранение в банку или бумажный пакет.

Сейчас июль, иван-чай ещё цветёт, так что скорее идите в поле и заготовьте на зиму этот великолепный напиток, который на Руси пили ещё до того, как завезли цейлонский чай.

Интересный факт: когда Гитлер шёл на Ленинград, он отдал специальный приказ войскам: изменить маршрут и стереть с лица земли село Копорье. Именно здесь во время войны планировали наладить заготовку иван-чая для русской армии. Гитлер понимал, что этот богатый витаминами напиток – хорошее подспорье для уставших солдат, и поэтому решил лишить Советскую армию такого ресурса.