Консервированный салат-ассорти острый

Чтобы приготовить этот супер-витаминный салат, нам потребуется:

• Капуста белокочанная – 5 кг;

• Сладкий перец – 1 кг;

• Помидоры – 1 кг;

• Молодые кабачки – 600 грамм;

• Морковь – 500 грамм;

• Чеснок – 2 головки;

• Зелень петрушки и укропа – по 100 грамм;

• Перец острый – 2 стручка без семян;

• Уксус столовый – 50 мл;

• Лавровый лист – 2 штуки;

• Кусочек корня хрена;

• Перец черный горошком – 7 штук;

• Перец душистый горошком – 2 штуки;

• Тмин – 1/3 чайной ложки;

• Соль – 60 грамм.

Капусту следует нашинковать тонкими длинными полосками, сладкий перец – тонкой соломкой, кабачки – тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок, острый перец и зелень – измельчить. Все компоненты перемешать, переложить в большую эмалированную кастрюлю.

Чтобы приготовить рассол, необходимо довести до кипения 2 литра чистой воды, добавить соль, черный и душистый перец, лавровый лист, хрен и тмин, и прокипятить 10 минут, после вылить рассол через сито в приготовленную овощную смесь. Поместить в кастрюлю гнет, и оставить на 3 дня при обычной комнатной температуре.

Готовый салат разложить в стерилизованные банки, поставить в кипящую воду для стерилизации на 15 минут, после чего закатать простерилизованными металлическими крышками, вливая в каждую банку перед закаткой чайную ложку столового уксуса.