Консервированный салат-ассорти с огурцами «Хрустящий»

Для приготовления этого салата необходимо взять:

• Огурцы – 3 кг;

• Капуста цветная – 2,5 кг;

• Лук-севок – 500 грамм;

• Морковь – 500 грамм;

• Фасоль спаржевая молодая – 200 – 300 грамм;

• Гвоздика – 2 бутона;

• Перец черный и душистый горошком – по 4 – 5 штук;

• Лавровый лист – 2 штуки;

• Сахар – 50 грамм;

• Соль – 75 грамм;

• Уксус столовый – 300 мл.

Огурцы, лучше всего небольшие, вымыть и нарезать кружочками. Цветную капусту промыть и разобрать на мелкие соцветия. Морковь очистить и нашинковать соломкой. Спаржевую фасоль нарубить кусочками длиной не более 2-х сантиметров. Луковицы очистить и промыть.

В кастрюле закипятить воду и бланшировать овощи в таком порядке: сначала цветную капусту, затем ее вынуть и опустить в кипяток лук и спаржевую фасоль. Время бланширования каждой порции 5 минут. Овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем, все овощи тщательно перемешать, разложить по подготовленным стерилизованным банкам.

Сварить маринад. Для этого необходимо вскипятить 5 литров воды, добавить в нее соль, сахар и все специи, варить 10 минут. Кипящим маринадом залить банки и поставить их на стерилизацию в кипящую воду. Литровые банки следует стерилизовать 15 – 20 минут, а трехлитровые – 30 – 35 минут. После этого банки закатать стерилизованными крышками, добавляя под каждую ложку столового уксуса. На литровую банку – 1 чайная ложка, на 3-хлитровую – полная столовая ложка. Закатанные банки перевернуть, накрыть и оставить до остывания.

----------

Приятного всем аппетита!

----------