Запеканка из макарон с баклажанами и брынзой – простой рецепт

Лето – время появления огромного количества свежих овощей, и этим, конечно, нужно пользоваться в полной мере. В этот период можно значительно разнообразить рацион, готовя множество разных блюд, которые будут, не только вкусны, но и полезны. Сегодня предлагаю приготовить очень вкусную летнюю запеканку из макарон и баклажанов.

Ингредиенты:

• Свежие баклажаны – 350 грамм (нарезать кубиками или небольшими тонкими ломтиками);

• Банка консервированного сладкого перца в масле или свежий сладкий перец – 1 – 2 плода (нарезать небольшими кусочками);

• Лук репчатый – 1 луковица (нашинковать тонкой соломкой);

• Чеснок – 1 крупный зубчик (растолочь);

• Крепкий овощной бульон – 2 стакана (можно приготовить из кубика);

• Оливковая паста – 2 чайные ложки;

• Макароны – 300 – 400 грамм;

• Брынза – 150 грамм;

• Помидоры – 6 – 8 плодов (нарезать тонкими кружками);

• Яйцо куриное – 1 – 2 штуки (тщательно взбить);

• Нежирные сливки – 1 стакан;

• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Свежие баклажаны необходимо вымыть, нарезать кубиками и залить подсоленной водой на 30 минут, чтобы удалить горечь. По окончании этого времени баклажаны следует откинуть на дуршлаг, ополоснуть водой и оставить для стекания лишней жидкости.

Кусочки сладкого перца необходимо вынуть из масла, при этом взять 2 столовые ложки этого масла, налить его в глубокую сковороду (лучше всего вок или сотейник) и обжарить на нем лук и чеснок, непрерывно помешивая. Если консервированного перца нет, то свежие плоты следует вымыть, обсушить, удалить семена и нарезать кусочками. А лук и чеснок – обжарить на оливковом масле, добавив к ним кусочки перца.

Затем, в сковороду с луком необходимо добавить баклажаны, и тщательно обжарить их до золотистой корочки, помешивая, в течение 10 – 15 минут. Затем, в сковороду следует добавить перец и овощной бульон, а также оливковую пасту, довести до кипения и проварить 10 минут.

На заметку: Если нет оливковой пасты, можно использовать консервированные или свежие оливки, нарезав их мелкими кусочками. При желании, вместо оливок можно использовать маслины.

Форму для запекания необходимо смазать маслом и выложить кружочками помидоров, высыпать в нее макароны (в сухом виде, варить их не нужно). Вылить в форму приготовленную заливку, и аккуратно смешать ее с макаронами, равномерно распределяя. Можно смешать заливку и макароны в сковороде, перед тем, как выложить смесь в форму

Сверху следует разложить оставшиеся помидоры. Поверх них разложить кусочки брынзы, слегка вдавливая их в общую массу. Затем, необходимо смешать взбитые яйца со сливками и вылить эту смесь поверх брынзы и помидоров

Выпекать запеканку следует в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С в течение одного часа.

На заметку: Если поверхность запеканки в процессе выпечки начнет сильно зарумяниваться, ее необходимо прикрыть алюминиевой фольгой.

Подавать запеканку в горячем виде, посыпав рубленной свежей зеленью.

Приятного аппетита!