Колбаса «Берлинская»

Ингредиенты:

• Сырое сало – 4 кг;

• Мелко изрубленная свиная кожа – 1,2 кг;

• Свежая бычья или свиная кровь;

• Соль – 150 грамм;

• Белый перец – 130 грамм;

• Турецкий перец – 70 грамм;

• Щепотка гвоздики;

• Щепотка майорана.

Приготовление

Сало мелко рубят, ошпаривают кипятком, смешивают с остальными компонентами. Хорошо перемешанный фарш несильно набивают в средние свиные кишки и варят 50 минут в воде. Чтобы выпустить воздух, кишку прокалывают в нескольких местах иглой. После варки колбасу остужают в холодной воде, а затем сутки коптят в холодном дыму.