Киш с курицей и грибами, пошаговый рецепт простых и вкусных блюд

Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в 14 веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в 13 веке.

Киш очень сытный пирог, выпекают его при температуре 175-190 С, (не выше!) в довольно глубокой круглой форме диаметром 20-25 см с вертикальными бортиками. Основу для киша делают из рассыпчатого теста, а для «заливки» смешивают яйца и молочные продукты: молоко, сливки или смесь того и другого, причем чем жирнее, смесь, тем нежнее и вкуснее пирог. В яично-молочную смесь добавляют самые разные ингредиенты: сыр, бекон, приготовленные отдельно кусочки мяса или птицы, грибы, овощи. При этом грибы и любые овощи следует предварительно быстро обжарить или подготовить иным способом (отварить, бланшировать, в микроволновой печи), чтобы удалить из них лишнюю влагу. Во время выпечки «заливка» густеет благодаря яйцам, связывая ингредиенты начинки, и чем их больше, тем меньше яиц понадобится. Киш готов, когда хорошо зарумянится, а его поверхность станет упругой.

Продукты для теста

Пшеничная мука хлебопекарная 250 г

Сливочное масло 125 г

Куриное яйцо 1 шт. = 60 г

Соль 2 щепотка = 4 г

Для начинки

Шампиньоны 200 г

Куринное филе 200 г

Молоко 0.5 стакан = 100 г

Куриное яйцо 2 шт. = 120 г

Соль по вкусу

Черный перец молотый по вкусу

Твердый сыр 100 г

Моцарелла-мини 4 шт. = 48 г

Подсолнечное масло рафинированное 2 ст. л. = 34 г

Зеленый лук по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте тесто.

Для этого в глубокой миске разотрите муку, соль и размягченное сливочное масло. У вас должна получиться крошка. Добавьте к сливочно-мучной крошке одно яйцо. Тщательно все перемешайте. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стенок миски. Сформируйте из теста шар и заверните его в пленку. Положите тесто в холодильник на 30 минут.

2. Обжарьте шампиньоны на среднем огне в течение 5-7 минут. Посолите шампиньоны по вкусу.

3. Куриное филе нарежьте как можно мельче кубиками и соедините с обжаренными шампиньонами.

4. Приготовьте заливку для киша. В отдельной миске смешайте молоко и яйца. Посолите и поперчите смесь по вкусу.

5. Охлажденное тесто раскатайте до толщины 5 мм. Обрежьте неровные края.

6. В форму для выпечки выложите основу из теста, формируя бортики. Сделайте множественные проколы вилкой. Отправьте основу выпекаться в духовку на 20-25 минут.

7. В готовый корж выложите обжаренные шампиньоны с курицей. Залейте их яично-молочной смесью и посыпьте сыром.

8. Отправьте киш выпекаться в духовку на 10-15 минут до готовности.

9. Готовый киш извлеките из формы и выложите на тарелку. Украсьте киш тонко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!