Что такое калория?

Это количество тепла, необходимое, чтобы нагреть один грамм воды на один градус.

Первый калориметр изобрел английский химик Джозеф Блэк и во второй половине XVIII века с его помощью определил скрытую теплоту плавления льда и испарения воды.

В 1780 году знаменитые французские ученые Антуан Лавузье и Пьер Лаплас с помощью этого прибора начали измерять тепловую энергию, выделяющихся при различных физических, химических и биологических процессах.

Первый калориметр был ледяным. Внутренняя полая камера, куда помещали объект, излучающий тепло. Она окружена рубашкой, заполненной льдом или снегом. А ледяная рубашка, окружена воздушной, чтобы лед не плавился под действием внешнего тепла. Лавуазье поместил в калориметр морскую свинку (см. рисунки).

Тепло от ее дыхания растапливало снег в рубашке. Взвешивая талую воду, стекающую из рубашки в специальный сосуд, исследователи определили теплоту, выделенную животным. Именно тогда Лавуазье впервые высказал мысль, что дыхание животного подобно горению свечи, за счет которого в организме поддерживается запас тепла, и связал воедино три функции организма: дыхание, питание и транспирацию (испарение воды). Может быть тогда и возникли разговоры о том, что пища “сгорает” в организме.

в 30-е годы XIX века французский химик Бертло изобретает калориметрическую бомбу.

Исследуемое вещество насыпают в тигель внутри бомбы и герметично закрывают. Затем поджигают электрической искрой. Вещество сгорает, нагревая окружающую тигель воду. Термометры фиксируют температуру воды. В такой бомбе немецкий химик Юстус фон Либих вместе со своим коллегой Юлиусом фон Майером проводит в эти же годы первые опыты с пищей, впервые называют ее “топливом” и разделяют на белки, жиры и углеводы. Он же первым составляет таблицы калорийности и пытается рассчитать экономный, но достаточный рацион для солдат прусской армии.

Как калория вошла в диетологию? В продолжении, а пока напоминаю, что считать калории все же не стоит.