Удары, замачивание и заряжание бревнами... Странный метод увеличения производства грибов шиитаке, рожденный фольклором.

[b]

В начале февраля Центр исследований и рекомендаций по сельскому, лесному и рыбному хозяйству префектуры Оита объявил, что «когда вы 10 раз ударяете молотком по Ходаки (бревно с привитыми грибами шиитаке) «при выращивании бревен шиитаке, урожайность удваивается».

Если этот метод будет использоваться по всей стране, удвоится ли производство шиитаке в Японии с этого года? !! Однако на самом деле фермеры, выращивающие шиитаке, уже давно бьют по ходаки. Хоть я и не понимаю причины, но урожайность грибов шиитаке обязательно увеличится. Кроме того, бревна можно погружать в воду или подвергать ударам. Позвольте мне познакомить вас со странным методом увеличения производства грибов шиитаке, который родился из фольклора.

Сырые грибы шиитаке являются третьими по объему производства грибами в Японии после грибов эноки и буковых грибов. Годовой объем производства составляет 70 280 тонн (2020 г.), а производство по префектурам составляет 7 912 тонн в префектуре Токусима, 5 424 тонны на Хоккайдо и 4 734 тонны в префектуре Иватэ.

Методы культивирования включают культивирование бревен с использованием ходаки (7,7%) и культивирование грибных грядок (92,3%), при котором бактерии высаживают в среду, представляющую собой смесь опилок и питательных веществ. Выращивание бревен — трудоемкий, затратный и тяжелый труд, поэтому количество фермеров, работающих на нем, с каждым годом уменьшается. Однако, поскольку грибы шиитаке, выращенные на бревнах, имеют лучший вкус, качество мяса и аромат, чем грибы шиитаке, выращенные на грядках, фермеры изо дня в день пытаются найти способы повысить урожайность при низких затратах.

Грибы шиитаке являются привычным ингредиентом, как сушеные грибы шиитаке, так и в сыром виде. В 2020 году будет произведено 2634,6 тонны сушеных грибов шиитаке, причем на долю префектуры Оита, занимающей первое место по префектурам, приходится около 40%.

Грибы шиитаке давно родом из Японии. Однако у него нет характерного запаха, как у Matsutake и Maitake, поэтому в прошлом на него не обращали особого внимания.

Примерно в 9 веке метод употребления в пищу сушеных грибов шиитаке был завезен из Китая, и аромат и умами стали известны, и они стали особенно важными в качестве супового бульона вегетарианской кухни. Японские сушеные грибы шиитаке также были важным экспортным продуктом в Китай. В «Уроках Норидза», написанных Догэном (1200–1253), основателем секты Сото, рассказывается анекдот о том, как старый священник храма пошел купить сушеные грибы шиитаке, когда прибыл японский корабль.

Искусственное выращивание грибов шиитаке началось в период Эдо. Говорят, что Генбэй, жареное на углях дерево в провинции Бунго (в настоящее время префектура Оита), открыл «метод выращивания мачете», потому что грибы шиитаке появились, когда древесину, предназначенную для древесного угля, царапали топором и оставляли без присмотра. Этот метод выращивания был похож на метод азартных игр, при котором бревно царапали топором, а споры грибов шиитаке («дети» грибов шиитаке, которые выпрыгивали из родительского гриба шиитаке), ждали, пока рана не залетит естественным образом.

Начиная с эпохи Мэйдзи, были достигнуты успехи в методах выращивания, таких как «смешивание порошка спор с водой и посадка его в бревна» и «создание инокулята с использованием опилок», и в 1943 году был установлен тот же метод выращивания бревен, что и сегодня.

Примерно в то же время производители обнаруживают, что больше грибов шиитаке вырастает на бревнах после продолжительных дождей, молний и землетрясений, и что любое воздействие на бревна ускоряет их рост.

Производители постепенно начали думать: «Если дать искусственную стимуляцию, можно будет намеренно увеличить урожай грибов шиитаке».

Метод увеличения производства грибов шиитаке в Научно-исследовательском и руководящем центре сельского, лесного и рыбного хозяйства префектуры Оита в деталях заключается в том, чтобы «побрызгать водой на грибы и постучать по ним 10 раз примерно за 2 недели до появления грибов (плодовых тел). ) происходить." Хотя это разновидность «затопленного дерева», каждый может сказать «побрызгай водой перед тем, как бить молотком», «ударь молотком по передней и задней части по 5 раз» и «ударь по коре, а не по поперечному сечению дерева». Стоит разработать эффективный метод увеличения производства, который легко воспроизвести.

Даже сейчас механизм того, почему грибы шиитаке увеличиваются при стимуляции, не совсем понятен. Грибы имеют зонтичную часть (плодовое тело) и корневую часть (мицелий), поддерживающую зонтичную часть. Гифы могут создать новую часть зонтика гриба. Плодовое тело эквивалентно цветку, производящему семена, с точки зрения растений, поэтому кажется, что грибы шиитаке обнаруживают опасность для жизни и пытаются вырастить плодовое тело, которое может дать потомство (споры) и передать его следующему поколению. Некоторые исследователи объясняют это.

Сосредоточившись на фольклоре о том, что «при ударе молнии количество грибов шиитаке увеличивается», проводятся исследования, чтобы выяснить механизм и способствовать увеличению производства грибов шиитаке.

Уже более 10 лет группа профессора Коичи Такаки из Университета Иватэ экспериментирует с искусственным освещением на Ходаки с помощью высоковольтного генератора.

Естественная молния может иметь напряжение до 1 миллиарда вольт, а грибы шиитаке обугливаются при прямом ударе молнии. Однако грибы шиитаке вблизи места удара молнии могут подвергаться воздействию ослабленных зарядов через землю и способствовать их росту. Таким образом, исследовательская группа подала на Ходаки от 50 000 до 125 000 вольт всего на мгновение (1/10 миллиона секунд). В результате мы смогли собрать в среднем в два раза больше грибов шиитаке по сравнению с ходаки.

Было обнаружено, что при ударе молнии, например молнии, гифы в ходаки обрываются, и активность временно прекращается, а затем становится активной. Подтверждено также, что напряжение в десятки тысяч вольт вырабатывает из азота, содержащегося в древесине, соединение азота, которое становится питательным веществом для гиф и способствует росту плодовых тел.

Кроме того, группа профессора Такеши Хирагури из Японского технологического института и других ученых выдвинула гипотезу о том, что «ударная волна звука удара молнии может стимулировать гифы грибов шиитаке и способствовать их росту».

Поэтому, когда звук в 115 децибел, который близок к удару молнии, применялся три раза в день в течение нескольких секунд, было получено такое же увеличение продаж, как и в предыдущем эксперименте с использованием искусственной молнии. Если это только звук, то для него не требуется высоковольтное устройство, и привлекает внимание то, что фермерам, выращивающим шиитаке, легко внедрить его по низкой цене.

Такие фольклорные высказывания, как «дождь идет, когда кошки умываются» и «землетрясения происходят, когда шумят сомы», часто считаются «ненаучными». Однако традиция, которую можно назвать жизненной мудростью, основанной на наблюдениях и практических правилах предков, является предшественником того, что сейчас называется «гражданской наукой (научные исследования, проводимые любителями)», а в последние годы ученые пытались найти научные обоснования.Также делается в больших количествах. Возможно, неожиданно много фольклора, где правда скрыта, потому что наука и техника не могут догнать и не даются научные объяснени

источник: