Когда рак на горе свистнет

Так говорят о той ситуации, когда ожидаемое просто не может произойти.

Ну вы же знаете что рак действительно не издаёт звуков из-за отсутствия лёгких и в силу своих анатомических особенностей не может залезть на гору, поскольку живёт исключительно в водоёме.

А значит, чтобы рак забрался на гору, да ещё свистнул, — событие дважды невероятное.

Поэтому и фразеологизм нужно воспринимать как шутливо-ироническое выражение.