Овощная запеканка по-мексикански – простой рецепт

Мексиканская кухня отличается разнообразием вкусов, обилием специй и приправ, особенной остротой, но при этом и невероятной гармонией.

Ингредиенты:

· Молодые кабачки – 2 – 3 плода;

· Помидоры – 4 крупных плода;

· Оливковое масло – 2 столовые ложки;

· Лук репчатый – 1 головка;

· Чеснок – 2 зубка;

· Морковь – 2 корнеплода;

· Красный перец – половинка плода (нарезать мелкими кубиками);

· Томатная паста – 2 столовые ложки;

· Порошок чили – ½ чайной ложки;

· Яйцо куриное – 4 штуки;

· Острый перечный соус – по вкусу;

· Красный молотый перец – по вкусу;

· Соль – по вкусу;

· Зелень петрушки.

Приготовление

Приготовить такую запеканку можно двумя способами, поэтому рассмотрим оба варианта.

Вариант первый

Чеснок и репчатый лук необходимо очистить и измельчить, после чего припустить их в сковороде с оливковым маслом до легкого золотистого цвета.

Кабачки и морковь следует натереть на крупной терке, помидоры – нарезать кубиками. Выложить все эти компоненты в сковороду с луком, добавить чили, томатную пасту, красный перец, соль и перечный соус, и тушить, непрерывно помешивая, около 15 – 20 минут, добиваясь загустения массы.

Основу запеканки выложить в форму для запекания, выровнять поверхность, после чего зрительно разделить ее на 4 части и в каждой из них сделать углубление. В подготовленные углубления разбить по одному яйцу в каждое, после чего поставить форму в духовку.

Выпекать запеканку в 15 – 20 минут при температуре в 180 ºС, добиваясь запекания яиц до желаемой степени. Готовую запеканку вынуть из духовки и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать блюдо в горячем виде.

Вариант второй

Для приготовления запеканки по этому варианту кабачки и морковь необходимо нарезать очень тонкими полосками по длине плодов, свернув из каждой полосы подобие розочки. Помидоры следует нарезать тонкими кружочками и выложить ими форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Кружками помидоров необходимо выложить дно и стенки формы.

В приготовленную форму необходимо установить, чередуя, «розочки» из кабачков и моркови, оставляя между ними небольшое пространство.

Лук и чеснок нужно измельчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавив все специи, острый соус и нарезанный перец, а также томатную пасту. После обжаривания, массу охладить.

Далее, необходимо взбить куриные яйца (в этом случае лучше взять штук 6, а не 4), добавить немного воды (не более половины стакана), 3 – 4 ложки майонеза, а также обжаренный со специями лук. Заливку тщательно вымешать и залить ею запеканку. При желании поверхность запеканки можно посыпать тертым сыром.

Выпекать при температуре в 180 ºС около 30 – 40 минут, при этом на поверхности должна образоваться румяная золотистая корочка. Если поверхность решено посыпать сыром, то делать это нужно в середине времени выпечки, иначе сыр подгорит.

Готовую запеканку следует посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!