Куриные крылышки Баджан (рецепт шеф-повара)

Подготовка и время приготовления

Общее время 45 минут

+ ночное маринование + ферментация

Ингредиенты

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС БАДЖАН (ПО ОПЦИИ)

2 длинных лука-шалота, нарезанных

½ луковицы, нарезать

1 ст л молотой куркумы

1 ст л горчичного порошка

20 шотландских перцев

50 г чеснока (5-7 зубчиков)

75 г свежего хрена

1 лайм, очищенный от цедры

225 мл дистиллированного солодового уксуса

МАРИНАД

1 кг куриных крылышек

40 г универсальной приправы

500 мл пахты

МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК

250 мл белого винного уксуса

100 г сахарной пудры

3 большие красные луковицы, тонко нарезанные

СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КУРИЦЫ

250 г простой муки

1 чайная ложка молотого душистого перца

½ чайной ложки лукового порошка

½ столовой ложки чесночного порошка

1 чайная ложка сушеного тимьяна

60 г перечного соуса Бажан (рецепт выше) или другого острого перечного соуса

200г майонеза

несколько веточек кориандра

маринованный красный лук (рецепт выше)

Метод

ШАГ 1

Чтобы приготовить перечный соус, смешайте все ингредиенты и 1 столовую ложку поваренной соли в кухонном комбайне или мощном блендере, чтобы получилась однородная паста. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней перед использованием.

ШАГ 2

За день до приготовления натрите куриные крылышки универсальной приправой и положите в большую миску. Залейте пахтой и охладите в течение ночи.

ШАГ 3

Чтобы приготовить маринованный лук, доведите уксус и сахар до кипения в кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук. Накрыть и оставить до полного остывания, затем охладить.

ШАГ 4

Соедините все ингредиенты для сухой смеси, плюс 10 г поваренной соли.

ШАГ 5

Смешайте 60 г перечного соуса Бажан и майонеза, чтобы приготовить соус для подачи, затем отложите в сторону до подачи на стол.

ШАГ 6

Достаньте куриные крылышки из пахты и хорошо слейте воду, затем бросьте в сухую смесь.

ШАГ 7

Разогрейте духовку до 200°С/конвекция 180°С/газ 6. Заполните большую сковороду маслом не более чем на треть и нагрейте до 180°С или пока кубик хлеба не подрумянится за 30 секунд. Обжарьте крылышки партиями в течение 5-7 минут или до хрустящей корочки, слейте на кухонную бумагу, затем переложите на противень, пока жарите остальное. Как только все крылышки обжарятся, отправляем их в духовку на 5 минут до готовности.

ШАГ 8

Подавайте крылышки с кинзой, маринованным луком, соусом для макания и оставшимся перечным соусом.

Немного усилий

10 порций

Эти хрустящие, маринованные в пахте куриные крылышки можно найти в меню лондонского кафе Riding House. Их нужно немного потрудиться, но стоит попробовать дома.

источник: