Приготовьте макгуксу, пхенчханский деликатес, для праздника.

Основное блюдо в провинции Канвондо — но это не единственная причина попробовать "холодную лапшу бибимбапа".

(Фотография Лилы Сид)

Этот рецепт был первоначально опубликован 20 февраля 2018 года.

В разгар зимних Олимпийских игр 2018 года было трудно сосредоточиться на чем-либо, кроме происходящего на склонах. Но это универсальное блюдо из новой кулинарной книги Ким Сун и Сын Хи Ли "Повседневные корейские: свежие, современные рецепты для домашних поваров" - серьезный аргумент в пользу того, чтобы обратить наш взор Пхенчхана: еду! Его готовят с холодной гречневой лапшой или макгуксу, которые являются основным продуктом южнокорейской кухни, заправляют яркими свежими овощами и подают как с острым, так и с мягким соусом, для тех, кто не переносит жару гочуджана или просто хочет соус. И пусть приведенные ниже рецепты соусов не пугают вас, ни один из них не сложнее сделать, чем заправку для салата. Мы не можем сказать, что это перенесет вас прямо в Олимпийскую деревню, но это, безусловно, делает трансляцию Игр намного вкуснее.

Гречневая лапша и Овощное ассорти с винегретом Гочуджанг | Bibimguksu

Авторы: Ким Суне и Сын Хи Ли

Это блюдо с радужными оттенками является классическим аналогом холодной лапши бибимбап, в нем рис заменен лапшой, а хрустящие овощи используются для приготовления освежающего холодного салата с лапшой. Вы можете использовать что угодно сезонное и свежее; просто не забудьте включить разнообразие цветов и текстур для максимального эффекта вау. Если вы используете гречневую или рисовую лапшу с вермишелью, приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Предпочтительнее использовать гречневую лапшу, но если вы используете вермишель, обязательно покупайте лапшу, приготовленную без картофельного крахмала, так как она не впитает соус.

Ингредиенты

• 3 чашки вареной гречневой или зеленой чайной лапши (заменитель: рисовая лапша с вермишелью без картофельного крахмала), промыть под холодной водой, процедить
• 1 чашка нарезанного соломкой огурца (английского, кирби или персидского)
• 1 чашка нарезанной соломкой моркови
  
• ½ стакана нарезанного соломкой красного болгарского перца
  
• ½ стакана нарезанного соломкой желтого болгарского перца
  
• 1 чашка ростков редиса или тонко нарезанного салата ромэн
  
• 1 чашка нарезанных соломкой азиатских груш или яблок, таких как Фудзи или Брисбен
  
• ½ стакана измельченной вареной курицы или ножек камчатского краба или вареных креветок (по желанию)
  
• 2 яйца всмятку, разрезанные пополам (по желанию)
  

Острый соус:

• ¼ чашки винегрета гочуцзян (см. ниже)
  
• 2 столовые ложки меда или предпочтительного подсластителя (например, чистого кленового сиропа или сахарного песка)
  
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
  
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
  
• 1 столовая ложка слегка поджаренных семян кунжута

Мягкий соус:

• ¼ чашки рыбного соуса
  
• ½ стакана рисового или яблочного уксуса
  
• ½ стакана сахарного песка или коричневого сахара или предпочтительного подсластителя (например, чистого кленового сиропа или нектара агавы)
  
• Свежий сок лайма
  
• 2 нарезанных зеленых луковицы
  
• ½ стакана нарезанной свежей кинзы, мяты или тайского базилика (по желанию)
  

Винегрет из гочуджанга:

• ½ стакана гочуцзяна
  
• ½ стакана рисового или яблочного уксуса
  
• 1 ½ ст. л. свежего лимонного сока
  
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
  
• 1 столовая ложка измельченного зеленого лука
  
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута, плюс еще для гарнира
  

Подготовка

Для винегрета из гочуджанга:

Поместите все ингредиенты в небольшую миску; хорошо перемешайте, добавьте гочуцзян, прижимая тыльной стороной ложки к стенке миски. Консистенция должна быть похожа на консистенцию густого сиропа. Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Гочуцзян впитывает жидкость, поэтому со временем он может загустеть; просто добавьте немного теплой воды или свежего лимонного сока, чтобы разрыхлить его.

Для острого и/или мягкого соуса:

Смешайте ингредиенты для каждого соуса в миске и перемешайте до получения однородной массы.

Для лапши и овощей:

Выложите приготовленную лапшу в центр большого сервировочного блюда, а вокруг лапши выложите нарезанные соломкой овощи, азиатские груши, ростки редиса и запеченную курицу или морепродукты, если используете. Кроме того, разложите лапшу, овощи и белок в отдельные миски, достаточно большие, чтобы гости могли смешивать их самостоятельно. Непосредственно перед подачей на стол смешайте лапшу с соусом по вашему выбору. Сверху на лапшу выложите половинки сваренных всмятку яиц.

Выдержка из книги "Повседневная корейская кухня: Свежие, современные рецепты для домашних поваров" Ким Суне и Сын Хи Ли. Фотография Лилы Сид.

Порции: Получается 4-6 порций.

Источник: https://www.cbc.ca/life/food/buckwheat-noodles-and-assorted-vegetables-with-gochujang-vinaigrette-1.5045249