Заправка для рассольника на зиму. Можно делать из любых, даже некондиционных огурцов

Эту заправку можно делать из любых огурцов, даже перезревших. Правда, в этому случае их лучше очистить от кожуры и удалить семена.

Рецепт рассчитан на 8 кг уже подготовленных огурцов. Дополнительно понадобится:

• перловка — 4 стакана

• лук репчатый — 1 кг

• морковь — 1 кг

• томатная паста — 1 л

• растительное масло — 1 стакан

• уксусная эссенция (70%) — 2 ст. л.

• соль — 8 ст. л.

Подготовленные огурцы нужно измельчить, натерев на крупной терке, и оставить «пускать воду» на 2 ч.

Также на терке нужно натереть морковь и обжарить ее на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком. При этом будет использована только часть растительного масла.

Через 2 часа все ингредиенты, за исключением уксуса, нужно сложить в кастрюлю и варить около 40 минут, пока перловка не станет мягкой. Если сока с огурцов мало, то можно добавить воду.

Когда заправка будет готова, нужно добавить уксус и проварить еще 5 минут. После этого заготовку можно будет закатывать в подготовленные банки на зиму.

Хранить в темном прохладном помещении. Использовать при приготовлении рассольника. Рецепт крайне простой: в мясной бульон с картофелем добавить готовую заправку и довести суп до кипения.