Ненавидите мыть посуду? Попробуйте эти 3 рецепта на одну кастрюлю и одну сковороду.

Ничто так не заставляет меня ценить простоту и удобство приготовления блюд на одной сковороде, как наблюдение за работой профессионального шеф-повара.

В первый раз, когда я зашла на кухню ресторана, чтобы понаблюдать за поварами, это было в популярном, похожем на пещеру ресторане под названием An American Place в Нью-Йорке, где я работала в колледже контролером одежды. Иногда, теплым вечером, когда продуктов было мало, а в столовой было полно народу, я проскальзывала на кухню, чтобы посмотреть на драму.

Там была вся та захватывающая суета и энергия, которые вы только можете себе представить, но что приковало меня больше всего, так это сложная хореография приготовления, полностью отличающаяся от всего, что я видела дома.

Чтобы приготовить один пункт меню, шеф-повар может использовать три отдельные сковороды, две миски и набор пластиковых бутылок для отжима. Там будет сковорода для обжаривания филе лосося, овальное блюдо для обжаривания, чтобы кожа подрумянилась, и еще одна сковорода для обжаривания сахарного горошка. В одну миску всыпали ростки гороха, добавляя пару капель из разных бутылочек для отжима; в другой разогревали соус на водяной бане. На заднем плане суетились посудомоечные машины, которые убирали каждую жирную сковороду, грязную лопатку и липкую бутылку. Если бы они не облегчили процесс, шеф-поварам пришлось бы потеть еще сильнее, чем они уже потели. Все это заставило меня понять, почему многие рецепты в кулинарных книгах шеф-поваров было так сложно приготовить на моей домашней кухне. Шеф-поварам не нужно использовать каждую кастрюлю и сковороду в доме, потому что им не нужно думать о том, что они скапливаются в раковине; у них есть десятки кастрюль и сковородок... и люди, которые их моют.

Я взял этот урок с собой, когда стал кулинарным писателем и начал писать кулинарные книги со знаменитыми шеф-поварами. Могу ли я воплотить то, что они делали на профессиональной кухне, используя полдюжины кастрюль, сковородок и мисок, в рецепт, который так же хорошо работал бы дома, используя одну или две? Вот тогда-то и началась моя одержимость оптимизацией рецептов. И это продолжается по сей день. Моя работа заключается в создании рецептов, которые домашние повара захотят добавить в свой репертуар.

И для каждого отдельного рецепта, который я разрабатываю, я деконструирую процесс. Есть ли способ сделать этот рецепт проще, быстрее и вкуснее? И какое минимальное количество кастрюль, сковородок и тарелок мне нужно испачкать, чтобы добраться сюда?

Это дисциплина, которая постепенно превратилась в философию "меньше значит больше" - меньше работы, меньше беспорядка, больше вкуса.

Это не только для очистки, но и для удобства и удобства во время приготовления. Просто проще использовать ту же миску, в которой вы смешивали овощи, чтобы взбить заправку для салата, не останавливаясь и не промывая ее между ними.

Подобные ярлыки означают, что эти рецепты подходят для буднего вечера - блюда, о которых вы можете начать думать в 6 вечера, а к 7 вечера они будут на столе, но это также вкусные, необычные блюда выходного дня, которые вы с гордостью подадите гостям.

Думайте о них как о руководствах, которым нужно следовать, но только до определенного момента. В конце концов, вы знаете свои вкусы и предпочтения, а также свою кухню и кухонное оборудование лучше, чем я. Доверяйте своим чувствам, доверяйте своей интуиции и не бойтесь экспериментировать. Даже если вы иногда делаете что-то неправильно, в большинстве случаев у вас все получится восхитительно правильно.

И в любом случае у вас не будет кучи посуды в раковине, когда вы закончите.

Эта статья представляет собой отрывок из книги Мелиссы Кларк “Ужин в одном флаконе: исключительные и легкие блюда на одной сковороде” ("Кларксон Поттер", 2022).

источник-

Подробнее ➤