Курица, тушеная в сливочном вине, чтобы просто отпраздновать

Роскошное блюдо не должно быть сложным, трудоемким или таким уж дорогим, если вы этого не хотите. Этот рецепт от Мелиссы Кларк доказывает это.

Мелисса Кларк

С сегодняшним, казалось бы, бесконечным запасом практичных рецептов курицы на будний вечер легко забыть, что когда-то курица считалась деликатесом.

Листая свой экземпляр “Кулинарной книги Эскофье”, я был поражен роскошью, придаваемой птице. Она фигурировала в десятках рецептов, завернутая в слоеное тесто, политая сливками, завернутая в листы выдержанной ветчины, фаршированная трюфелями, политая мадерой. В поле зрения не было ужина на противне.

И все эти рецепты дали мне именно то вдохновение, которое мне было нужно для создания блюда из курицы, тушеной в сливочном вине, достаточно роскошного для праздничного ужина, хотя и не намного более сложного, чем то, что я готовлю по вторникам.

Первое, что нужно сделать, это найти действительно вкусную курицу. Если вы можете купить ее на фермерском рынке, тем лучше. В противном случае поищите в супермаркете курицу с воздушным охлаждением, без антибиотиков и, желательно, органическую. Это будет дороже, чем обычная птица, но все равно тратить много денег на курицу меньше, чем на многие другие классические мясные праздничные блюда.

Затем в рецепте есть грибы, которые могут быть настолько экстравагантными, насколько вам нравится. Кремини, шиитаке и белые пуговицы подойдут идеально, хотя, если вы стараетесь изо всех сил, фирменные грибы, такие как королевские, лесные курочки и лисички, придают еще более насыщенный вкус. Или используйте комбинацию: несколько земляных черных трубочек пройдут долгий путь в горшочке.

Вам также понадобится немного вина для соуса. Обычная кухонная мудрость диктует добавлять немного из бутылки, которую вы планируете выпить за ужином. Но я обычно использую вино, оставшееся после ужина накануне вечером или за два дня до этого. Если закрыть и хранить в холодильнике, оставшееся вино прекрасно подходит для приготовления, и вы можете использовать любой (сухой) сорт для этого адаптируемого тушения. Это означает белое, красное, розовое или даже игристое или апельсиновое вино, если оно у вас есть.

Как и все тушеные блюда, это блюдо становится лучше после того, как пролежит ночь. Готовьте до того момента, пока не добавите крем-фреш, затем уберите в холодильник на два дня. Разогрейте его на медленном огне на плите или в духовке при температуре 350 градусов в течение 20-30 минут. Затем добавьте крем-фреш и гарниры.

Подавайте с хрустящим хлебом, полентой, рисом или горкой лапши, намазанной маслом, с большим количеством крем-фреш на гарнир для максимальной насыщенности и максимального удовольствия.

источник-

Подробнее ➤