Что делает картофель с начинкой уникальным?

Картофель с начинкой, или pommes de terre fondantes, - это особый французский деликатес, который звучит необычно и выглядит очень аппетитно, но при этом довольно прост в приготовлении. Согласно Кембриджскому словарю, помадка по-французски означает "тающий". И этот картофель, действительно, тает.

Вместе с чесноком и тимьяном эти картофельные кружочки обжаривают на сливочном масле или другом типе жира и масла в жаропрочной сковороде. Затем их обжаривают в духовке в небольшом количестве бульона или бульона до хрустящей корочки снаружи и очень нежной, кремовой и бархатистой внутри. Отсюда и название. Он буквально тает во рту. Бульон, в котором они жарятся, густеет и становится слегка кремообразным от картофельного крахмала, образуя замечательный соус для сковороды.

Фонданты уникальны тем, что имеют текстуру, непохожую ни на один другой вид готового картофельного блюда. Кроме того, этот крахмал намного проще в приготовлении, чем другие французские картофельные рецепты, такие как pommes soufflées. И хотя он довольно вкусный и красивый на тарелке, если уделить ему немного внимания, рецепт не сложный. Этот картофель идеально подходит для праздничного ужина и достаточно прост в приготовлении, чтобы стать частью трапезы в течение напряженной рабочей недели.Как приготовить помадный картофельpommes soufflées. И хотя он довольно вкусный и красивый на тарелке, если уделить ему немного внимания, рецепт не сложный. Этот картофель идеально подходит для праздничного ужина и достаточно прост в приготовлении, чтобы стать частью трапезы в течение напряженной рабочей недели.

Соблюдая несколько простых правил, вы сможете получить картофель в помаде на тарелке менее чем через час, в зависимости от того, как его защипнуть и перемешать. Начните с картофеля. Это блюдо впервые было приготовлено из красновато-коричневого картофеля, в котором содержится необходимое содержание крахмала для придания хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри. Или вы можете использовать картофель Yukon Gold, в котором немного меньше крахмала, с желтой мякотью и маслянистым вкусом, в качестве средства против старения.

Выберите картофель примерно одинакового размера, чтобы он равномерно прожарился, затем очистите его (оставьте кожицу для запекания из картофельной кожуры.). Затем отрежьте немного концов, чтобы у всех ломтиков были открытые стороны. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1 или 2 дюйма. Если вы используете красновато-коричневый картофель, который более крахмалистый, чем картофель "Юкон Голд", замочите его в прохладной воде на 20 минут для лучшего подрумянивания в зависимости от качества картофеля. Затем промокните картофель насухо.

Растопите сливочное масло, гусиный жир, утиный жир, говяжий жир или куриный жир (schmaltz) в жаропрочной сковороде (предпочтительно чугунной для лучшего обжаривания) вместе с небольшим количеством масла. Добавьте ломтики картофеля, разрежьте их стороной вниз и оставьте в покое! Слишком раннее перемещение картофеля приведет к разрушению шептала и может привести к его порванию. Когда картофель легко снимется со сковороды, переверните его, снова обжарьте и добавьте бульон, чеснок и зелень. Наконец, поставьте сковороду в духовку, подождите 30 минут, затем погрузитесь.

Хотя традиционными приправами для этого рецепта являются чеснок, тимьян и розмарин, вы всегда можете приготовить его самостоятельно. И вы можете подавать этот замечательный картофель практически к любому основному блюду. Попробуйте нежную и сочную запеченную курицу или приготовьте свой любимый стейк на гриле. Приготовьте ароматную запеченную свиную корейку с белыми грибами или даже соедините их с хрустящей жареной курицей.картофеля. Используйте другую траву, например эстрагон или орегано. Их можно фаршировать сыром (с помощью шеф-повара Жан-Пьера). Вы даже можете добавить чили или лайм, в зависимости от вашего настроения. Только не говорите французскому шеф-повару!

И вы можете подавать этот замечательный картофель практически с любым основным блюдом. Попробуйте нежную и сочную запеченную курицу или приготовьте свой любимый стейк на гриле. Приготовьте ароматную запеченную свиную корейку с белыми грибами или даже соедините их с хрустящей жареной курицей.

Если у вас остались остатки, просто уберите их в холодильник на срок до четырех дней; только не замораживайте их, согласно Freeze It . Чтобы разогреть, просто положите картофель в жаропрочную сковороду, добавьте еще немного бульона и смажьте каждый круг небольшим количеством сливочного масла. Нагревайте до получения горячей и хрустящей корочки. Или вы можете разрезать каждую картофелину пополам, а затем разогреть ее на сковороде с добавлением большего количества сливочного масла, в зависимости от приготовления.Freeze It . Чтобы разогреть, просто положите картофель в жаропрочную сковороду, добавьте еще немного бульона и смажьте каждый круг небольшим количеством сливочного масла. Нагревайте до получения горячей и хрустящей корочки. Или вы можете разрезать каждую картофелину пополам, а затем разогреть ее на сковороде с добавлением большего количества сливочного масла, в зависимости от приготовления.

источник: