Картофельные шары по-немецки

Немецкие картофельные шарики

время приготовления: 2 часа 40 минут

выходит около 75 клецок

Этот семейный рецепт немецких картофельных клецок — адаптация kartoffelklösse - готовится к праздникам. Получается около 75 клецек, и их можно легко удвоить или утроить для большого праздничного ужина. Клецки тоже хорошо замораживаются, если вы хотите немного подать и заморозить еще на потом. Раскатывание и отваривание клецек лучше всего подходит для проекта, выполняемого двумя людьми: один человек раскатывает, а другой следит за процессом раскатывания.

Прежде чем варить все клецки, вы можете попробовать две или три, чтобы убедиться, что они держатся вместе. Если они развалятся, всыпьте в тесто еще муки с шагом в 1 столовую ложку и повторяйте тест, пока тесто не станет однородным.

Что необходимо:

1,5 кг. картофеля

1 большое яйцо

от ¾ до 1 стакана муки общего назначения

½ чайной ложки соли

Для подготовки

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

½ чайной ложки соли

Процесс приготовления:

1. Приготовьте картофельное пюре. Очистите картофель и положите его в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой, чтобы она покрыла его. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Слейте воду, остудите и разомните в пюре. У вас должно получиться около 3 чашек.

2. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, чтобы она закипела.

3. В большой миске или кастрюле для приготовления картофеля смешайте картофельное пюре с яйцом, ¾ стакана муки и ½ чайной ложки соли. Перемешайте чистыми руками до образования липкого теста. (Если при попытке раскатать клецки они кажутся слишком липкими, добавьте еще муки с шагом в 1 столовую ложку, перемешивая тесто по ходу, но чем меньше муки вы используете, тем лучше они получатся в итоге.)

4. Чистыми, посыпанными мукой руками возьмите небольшой комок липкого теста и скатайте его в шар размером примерно с мраморное яйцо или виноградину. Повторите с оставшимся тестом. У вас должно получиться около 75 шариков.

5. Опустите несколько шариков в кипящую воду. Примерно через минуту они всплывут и будут “покачиваться” в течение минуты или двух, прежде чем подняться и остаться на поверхности. Шумовкой переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, где они смогут остыть и обсохнуть.

6. После того, как вы раскатаете все клецки, вы можете хранить их в больших пакетах с застежкой-молнией в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

7. Для подачи на стол заполните 12-дюймовую сковороду — мы используем одну из тех вставных сковородок, чтобы не занимать конфорку, - картофельными шариками комнатной температуры в один слой, оставляя достаточно места для удобного перемешивания и вращения шариков. Добавьте сливочное масло и ½ чайной ложки соли.

Готовьте на средне-слабом огне, пока не прогреется, регулярно помешивая деревянной ложкой, около 10 минут. Шарики должны прогреться и покрыться маслом сначала на слабом огне, а затем увеличить огонь до чуть ниже среднего и дать сформироваться красивой золотисто-коричневой корочке, снова регулярно переворачивая их для равномерного приготовления. Когда на сковороде будут готовиться золотисто-коричневые шарики, через 15-20 минут они будут готовы к подаче.

Приятного аппетита!