Жареные фазаны с клюквенным соусом

Жареные фазаны в клюквенном соусе

Время приготовления: 1 час 30 минут, плюс 1 день для рассола

Получается 4 порции

Подслащенный медом рассол и слой бекона придают жареным фазанам особый вкус в этом теплом осеннем блюде. Клюквенный сок и сушеная клюква дополняют густой соус, которым можно полить нежную птицу.

Если хотите, начините внутренности фазанов маленькими целыми лимонами, ломтиками лука, свежим шалфеем или петрушкой. Вы также можете приправить фазанов снаружи сезонными специями, такими как гвоздика, мускатный орех или корица. Этот рецепт можно легко удвоить, чтобы обслужить больше людей.

Для фазанов и рассола:

8 чашек холодной воды, разделить

½ чашки кошерной соли

½ чашки светло-коричневого сахара

½ чашки меда или кленового сиропа

¼ чашки свежего лимонного сока

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 маленький желтый лук, мелко нарезанный

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

2 целых фазана (от 2 до 2,5 кг. каждый), очищенные и разделанные

10 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделить на порции

свежемолотый черный перец

½ чайной ложки сладкой паприки, поровну

10 ломтиков толсто нарезанного бекона

Для клюквенного соуса:

1 ½ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

1 чашка виноградного сока (белого или фиолетового)

⅔ чашки клюквенного сока

2 чайные ложки мелко нарезанных свежих листьев тимьяна

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 столовая ложка универсальной муки

½ чашки сушеной подслащенной клюквы

1 чайная ложка кошерной

¼ чайной ложки свеже молотого черного перца

Процесс приготовления:

1. За день до этого засолите фазанов: В небольшой кастрюле, нагрейте 3 чашки воды, пока она не станет горячей на ощупь. Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ней соль, коричневый сахар и мед до растворения. Перелейте смесь в большую емкость размером с галлон, затем влейте оставшиеся 5 чашек холодной воды. Перемешайте лимонный сок, чеснок, лук и сельдерей, затем добавьте фазанов. Накройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 500 градусов. Выньте фазанов из рассола и выбросьте рассол. Обсушите фазанов бумажными полотенцами, затем положите их на противень грудкой вверх. Проведите пальцем под кожей на грудке фазана, чтобы ослабить ее. Положите по 1 столовой ложке сливочного масла под кожу с каждой стороны каждой грудки. Затем намажьте 2 столовые ложки масла на внешнюю сторону каждого фазана. Обильно приправьте внешнюю сторону солью, перцем и 1/4 чайной ложки паприки на каждого фазана.

3. Используйте 1 полоску бекона, чтобы связать ножки одного фазана вместе; повторите со вторым фазаном, используя еще одну полоску бекона. Разложите 4 полоски бекона вдоль одного фазана, чтобы полностью закрыть его, особенно грудку; повторите со вторым фазаном, используя оставшиеся 4 полоски бекона. Поместите фазанов в духовку и запекайте, пока бекон не прожарится насквозь и слегка обуглится по краям, 20 минут. С помощью щипцов снимите бекон с фазанов и выложите на бумажные полотенца; сохраните бекон для другого использования, например, для салата или зеленой фасоли.

4. Уменьшите температуру в духовке до 350 градусов и продолжайте запекать фазанов, смазывая каждого из них 1 столовой ложкой масла на полпути, до золотисто-коричневого цвета снаружи и до тех пор, пока термометр, вставленный в бедра и грудку, не покажет 165 градусов, от 15 до 20 минут. Выньте противень из духовки и переложите фазанов на разделочную доску; накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Вылейте соки из сковороды в миску и дайте им осесть.

5. Пока фазан отдыхает, приготовьте двойной клюквенный соус: Перелейте 1/4 стакана жира от фазана/бекона в небольшую кастрюлю, добавьте бульон, виноградный сок, клюквенный сок и тимьян и доведите до кипения. Готовьте, пока жидкость не уменьшится до 1 1/2 стакана, около 16 минут. Пока соус закипает, соедините в небольшой миске сливочное масло и муку и разотрите до образования гладкой пасты. Как только соус уменьшится, перемешайте пасту в соус, добавьте сушеную клюкву и продолжайте варить, пока соус не загустеет и не станет покрывать тыльную сторону ложки, около 2 минут. Снимите соус с огня и приправьте солью и перцем.

6. Когда тушка будет готова к разделке, кухонными ножницами сделайте надрезы по обеим сторонам хребта и удалите их. Поварским ножом прорежьте грудные кости, чтобы разделить птицу на две половины. Подавайте по половине фазана на человека с двойным клюквенным соусом на гарнир.

Приятного аппетита!