5 советов для кухни, которые необходимо всегда применять

5 практических советов для кухни

1: Накрывайте кастрюлю, когда доводите воду до кипения.

Не зря мы ставим высокую температуру при доведении воды до кипения - чем быстрее вода нагреется, тем быстрее она закипит. Здравый смысл, верно? Сделайте еще один шаг вперед: накройте кастрюлю крышкой, чтобы задержать тепло и сократить время, необходимое для доведения воды до кипения. Попробуйте это сделать при варке макарон, приготовлении овощей на пару или разогреве супа (однако не пользуйтесь этим советом, если рецепт требует оставить кастрюлю открытой, чтобы не повлиять на время приготовления).

2: После измельчения продуктов используйте тупой конец ножа, чтобы соскрести содержимое с рабочей поверхности.

Такие ингредиенты, как лук, часто измельчают, а затем соскабливают в миску или емкость для приготовления. Всегда переворачивайте нож, чтобы использовать для соскабливания конец, противоположный заточенному лезвию. В противном случае лезвие сильно затупится, что сделает его менее эффективным и повысит вероятность соскальзывания при нарезке или шинковке.

3: Правильно нагревайте посуду из нержавеющей стали, чтобы пища не пригорала.

Поставьте емкость для приготовления пищи на средний или сильный огонь на одну-три минуты; кастрюля или сковорода будет готова, когда вы добавите в нее каплю воды, и она сразу же образует водяной шарик, кружащийся по сковороде. (Если капля воды шипит, подождите еще 20-30 секунд; если она начинает плеваться, дайте сковороде немного остыть, прежде чем повторить попытку).

В это время добавьте масло, наклоните сковороду, чтобы покрыть поверхность, и дайте маслу нагреться в течение минуты. В этот момент поверхность из нержавеющей стали станет идеальной для подрумянивания ингредиентов без пригорания - даже таких деликатных продуктов, как яйца и рыба.

Успех этого процесса зависит от научной реакции, называемой эффектом Лейденфроста, в результате которой поверхность нагревается до такой степени, что добавленные на сковороду продукты "подвешиваются" или отделяются от поверхности под действием газов, выделяющихся при контакте ингредиентов с правильно нагретой сковородой.

4: Используйте правильный измерительный инструмент для ингредиента.

Инструмент, необходимый для измерения ингредиента, зависит от того, является ли ингредиент жидким или сухим. Жидкие ингредиенты, такие как вода, масло или мед, измеряются в так называемом жидком мерном стакане, который, как правило, представляет собой отдельный стакан с отметками измерений на внутренней или внешней стенке; при измерении ингредиента будьте на уровне глаз и наполняйте стакан до нужной линии.

Сухие ингредиенты, такие как мука, любые специи или приправы, например, кетчуп или майонез, следует отмерять в сухие мерные стаканы. Сухие мерные стаканы обычно поставляются в виде набора стаканов, каждый из которых отдельно помечен соответствующей меркой; заполните нужный мерный стакан ингредиентом, затем разровняйте поверхность с помощью ножа, лопатки или любого другого плоского края.

Мерные ложки можно использовать как для жидких, так и для сухих ингредиентов, поскольку разница в этих небольших количествах настолько минимальна, что не повлияет на конечный результат.

5: Приправляйте блюда по вкусу.

Вкус блюда зависит от множества переменных, включая свежесть ингредиентов, способ приготовления и приправу. После того как в соленое блюдо добавлены соль и/или перец, попробуйте его - если вкус безвкусный или не хватает аромата, добавьте еще приправы и попробуйте снова.

Нужно иметь опытную руку, чтобы определить, сколько соли необходимо, не пробуя, а разница между правильно приправленным блюдом и недосоленным очевидна, как только вы найдете правильный баланс. Профессионалы посыпают соль высоко над блюдом, на расстоянии около 12 дюймов, чтобы обеспечить равномерное покрытие и не дать соли слишком сконцентрироваться на каком-то одном участке. Чтобы не пересолить, используйте немного соли за один раз.