Лучшие заменители сахара. Найдите отличную замену, если вы отказались от сладкого.

Заменители сахара

Волна выпечки истощила все ваши запасы сахара? Когда вы собираетесь приготовить сладкое угощение, вы можете обнаружить, что у вас закончился этот основной продукт для выпечки, и сахарный кайф не успеет начаться.

В крайнем случае, вы можете заменить его другим подсластителем из своей кладовой. "Но нельзя менять рецепт выпечки! Она не получится!" - думаете вы, верно? Да, выпечка - это целая наука, и не стоит делать замены бессистемно. Тем не менее, вы можете с уверенностью заставить работать одну из следующих замен, если будете играть на каждой из их сильных сторон.

Коробочные подсластители

В зависимости от того, что вы готовите, замена сахара на другие виды сахара в коробках является хорошим вариантом первого выбора.

Коричневый сахар

Как и белый сахар, но с большей индивидуальностью, этот брюнетистый подсластитель приобретает свой темный цвет благодаря патоке, покрывающей кристаллы. Это также придает коричневому сахару карамелизованный вкус и влажную, легко рассасывающуюся консистенцию.

В темно-коричневом сахаре почти в два раза больше патоки, чем в светло-коричневом. Оба вида могут заменять сахар-песок в выпечке - только будьте готовы к тому, что результат будет отличаться по текстуре, в зависимости от того, как сахар вступает в реакцию с другими ингредиентами.

Соотношение: 1 стакан светло-или темно-коричневого сахара на 1 стакан сахарного песка.

Лучше всего подходит для: Выпечка с жидким жиром; более пышное и жевательное печенье (например, сахарное).

Сахар-сырец, такой как турбинадо и демерара

Тростниковый сахар-сырец - более грубый родственник белого сахара. Они менее обработаны, чем коричневый сахар, но все же содержат часть натуральной патоки. Из-за своих крупных кристаллов сахар-сырец может впитать больше жидкости, в результате чего выпечка получается более сухой или зернистой. Этого можно избежать с помощью остроумного обходного пути: Взбейте сахар-сырец в кухонном комбайне или кофемолке для специй, пока он не станет похож на гранулированный сахар.

Соотношение: 1:1 по весу или 1 стакан молотого сахара-сырца на 1 стакан сахарного песка.

Лучше всего подходит для: Рецепты с большим содержанием жидкости, например, пирог с орехами и рассыпчатые бисквиты.

Жидкие подсластители

Вы можете заменить сахар жидкими подсластителями, но при этом придется немного изменить рецепт. Например, мед и нектар агавы слаще сахара, не говоря уже о том, что они более влажные, чем твердые, поэтому для выпечки лучше использовать меньше. Обратите внимание на корректировку соотношения и температуру и время выпечки, если это необходимо.

Мед

Соотношение: 1/2 стакана меда на 1 стакан сахарного песка.

Другие корректировки: Уменьшите температуру духовки на 25 градусов F, чтобы предотвратить перепекание; при использовании более 1 чашки меда уменьшите количество жидкости, например, молока, в рецепте на 1/4 и добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды (чтобы сбалансировать естественную кислотность меда).

Лучше всего подходит для: Кукурузные лепешки, кексы, маффины и другие быстрые хлеба.

Кленовый сироп

Соотношение: 3/4 стакана кленового сиропа на 1 стакан сахарного песка.

Другие корректировки: Если используется более 1 чашки кленового сиропа, уменьшите количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки; следите за духовкой, так как кленовый сироп коричневеет быстрее, чем сахар.

Лучше всего подходит для: Влажная выпечка с кленовым вкусом, например, банановый хлеб на основе масла.

Нектар агавы

Соотношение: 2/3 стакана нектара агавы на 1 стакан сахарного песка.

Другие корректировки: Уменьшите температуру духовки на 25 градусов F, чтобы предотвратить пережаривание; если используется более 1 чашки нектара агавы, уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/4; увеличьте время выпечки на 1 минуту на каждые 15 минут времени выпечки.

Лучше всего подходит для: Быстрый хлеб и батончики с сильным вкусом, например, брауни.

Является ли кондитерский сахар хорошим заменителем сахара?

Если сахар-песок можно измельчить в кондитерский сахар (он же сахарная пудра), то обратный процесс невозможен. Оставьте кондитерский сахар для глазури или для посыпки сверху ваших угощений.

В заключение хочу сказать, что нет ничего лучше, чем придерживаться проверенного рецепта выпечки. Но если одолжить чашку сахара у соседа не представляется возможным, вы можете поэкспериментировать с одним из вышеперечисленных вариантов. Кто знает? Адаптированная версия может стать вашим новым любимым блюдом.