Киш из брюссельской капусты и сыра

Подготовка 25 минут

Приготовление 1 час 15 минут

Порций: 6

Ингредиенты:

400 г брюссельской капусты, разрезанной пополам

2 большие луковицы, очищенные и нарезанные

2 ст. л. оливкового масла или растительного любого масла

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

Несколько веточек тимьяна, собранных листьев

350 мл сливок 30% жирность

1 яйцо + 3 яичных желтка

100 г сыра чеддер,

мелко натертого мускатного ореха

200 г сыра с плесенью.

Тесто:

175 г холодного несоленого сливочного масла

350 г просеянной муки из полбы

½ ч.л. мелкой морской соли

1 яйцо, отделенное, белок слегка взбить вилкой

Приготовление:

Сначала приготовьте тесто. Втереть масло в муку и немного посолить, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте яичный желток и с помощью вилки перемешайте с достаточным количеством взбитого яичного белка, чтобы смесь связалась. Скатать в шар, расплющить в диск, завернуть и убрать в холодильник на час.

Для начинки брюссельскую капусту пока они не станет мягкой. Тем временем обжарьте лук в масле на среднем огне в течение пяти минут, затем добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще 10–15 минут, пока они не станут мягкими.

Разогрейте духовку до 180C. Натрите тесто на крупной терке в смазанную маслом форму для пирога с заварным кремом, оставив дополнительное тесто для выступа позже. Придайте тесту форму пальцами, затем раскатайте в маленьком посыпанном мукой стакане. Наколите вилкой, накройте пергаментной бумагой и фасолью и запекайте 15 минут. Удалите бумагу и фасоль, смажьте основу оставшимся яичным белком и верните в духовку на 5-10 минут, до золотисто-коричневого цвета.

В большой миске взбейте сливки, яйцо, желтки, чеддер и щедрую терку мускатного ореха. Разломайте сыр с плесенью на кусочки размером с половину грецкого ореха и слегка приправьте, помня, что сыр уже будет соленым. Переложите овощи прямо со сковороды в запеченную форму для тарта, полейте сливочной смесью и добавьте натертый на терке мускатный орех. Выпекать 25-30 минут, пока не поднимутся, не станут золотистыми и не застынут.