Кажется, нашли заменитель сливочному маслу. Перевернет ли он пищевую индустрию?

Ученые из Корнельского университета разработали безопасный заменитель сливочного масла, который почти полностью состоит из воды; по данным Daily Mail, продукт на 80% состоит из воды и на 20% из жира. Обычное сливочное масло на 80% состоит из жира. Одна столовая ложка нового заменителя сливочного масла содержит 2,8 грамма жира и 25,2 килокалории.

Этот здоровый заменитель сливочного масла обещает произвести революцию в пищевой промышленности, а его создатели обещают, что по вкусу он будет ничуть не хуже обычного сливочного масла. По крайней мере, консистенция очень близка к настоящему сливочному маслу. Это эмульсия, смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются. В данном случае речь идет о масле и воде.

Большое количество воды эмульгируется с небольшим количеством растительных масел и молочного жира. В эти смеси необходимо добавлять стабилизаторы, чтобы они не разрушались со временем. Однако ученые утверждают, что этот продукт изготавливается только из натуральных ингредиентов и в него не добавляются искусственные стабилизаторы. Однако можно добавлять молоко, растительные белки, витамины и ароматизаторы.

Источник: www.meddaily.ru