Красочное блюдо - палтус с весенними овощами

Великолепное блюдо из зелени, спаржи и гороха, красной редиски и праздничных ленточек моркови, а также обжаренных золотистых кусочков филе белой слоеной рыбы - палтуса, трески или подобной рыбы, все подойдет.

Ингредиенты

• Четыре кусочка филе палтуса без кожи с разрезом посередине
• 1/2 чайной ложки
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 большой сладкой луковицы, тонко нарезанной
• 1 пучок спаржи (около 400 г), обрезать одревесневшие концы, нарезать по косой на 5-сантиметровые кусочки
• 1 большая морковь (150 г), очищенная, затем нарезанная широкими лентами с помощью овощечистки
• 4 небольших красных редиски, нарезанных на четвертинки
• 1/3 стакана сухого белого вина (можно заменить 1/4 стакана куриного или овощного бульона)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана нежного свежего или замороженного горошка
• 4 чайные ложки нарезанного свежего укропа
• 4 чайные ложки нарезанной свежей петрушки

Приготовление

• Подсушите рыбу бумажным или кухонным полотенцем, затем приправьте сверху солью и перцем по 1/8 чайной ложки.
• В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогрейте масло до кипения. Поместите рыбу в сковороду. Готовьте её не двигая, пока не подрумянится, около 2 минут. Используя большую лопатку, переложите рыбу на тарелку.
• Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук в сковороду. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, 2 минуты. Затем перемешайте спаржу, морковь, редис и оставшиеся соль и перец и готовьте, пока овощи слегка не станут мягкими, около 1 минуты. Добавьте вино, помешивайте, пока вино не выпарится примерно наполовину, около 4 минут. Добавьте бульон или воду, лимонный сок, масло и готовьте, помешивая, пока масло не растает, около 1 минуты.
  
• Верните рыбу в сковороду, готовьте 2 минуты, время от времени поливая рыбу соусом. Затем добавьте горох и готовьте, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой, а овощи не станут мягкими, еще 1–2 минуты.

• Разложите рыбу и овощи по 4 неглубоким тарелкам, посыпьте нарезанным укропом и петрушкой и подавайте.