Кефта и шашлык из кабачков

Одна из моих любимых вещей в кулинарии — это удивление. Так же весело, как и гоняться за каким-то рецептом из детства или идеалом вкуса, который я уловил где-то в каком-то ресторане, ничто не сравнится с удивлением найти рецепт, в котором вы не совсем уверены, что он вам понравится, все равно попробовать его, а затем потратить остаток ночи говорил: «это хорошо», «вау, это так хорошо» и «вау, я понятия не имел, что это будет так хорошо».

Что ж, эта часть скучна для всех, кроме человека, который получает вкусный сюрприз, но, тем не менее, этот рецепт один из таких. Должна признать, что мой муж, который боится сочетать сладкое и острое, немного отравил меня, и когда я вижу теплые специи, такие как корица и душистый перец, в пикантном рецепте, я сомневаюсь, что мне это понравится.

Но эти фрикадельки на вертеле потрясающие. Потрясающий. А потом некоторые. Я ожидаю, что некоторые проницательные читатели могли заметить, что я редко привожу мясные рецепты; Я не настолько увлечен этим, что меня легко впечатлить, пробуя новые рецепты. Но когда я, ну, черт возьми. Я не думала, что могу так сильно любить мясо, тем не менее, фрикадельки. Они пряные, сочные и вкусные, обугленные по краям, а мятно-йогуртовый соус идеально контрастирует с кефтой и шашлычком из цукини, и прямо сейчас я хочу еще.

Кефта, чаще пишется кофта, представляет собой семейство приправленных специями говяжьего фарша, курицы, свинины или баранины, иногда популярных на Ближнем Востоке, а также на Индийском субконтиненте, Балканах и в Центральной Азии. Чаще всего их жарят на шампурах в форме сигар. Эта версия с крошечными фрикадельками представляет собой классический вариант из журнала для гурманов 1980 (!) года.

Я подозреваю, что если вы обдумываете это, вы воображаете, что было бы трудно, гранича с невозможным, угрожать сырыми фрикадельками на шпажках, а затем каким-то образом поджарить их на гриле, чтобы они не упали — я знаю, что я был. Тем не менее, какой бы сложной ни была эта часть, и вы должны делать это с величайшей осторожностью и минимальными движениями (т. е. там, где она приземлится на гриле, пусть остается), в течение двух минут фрикадельки хорошо затвердеют, и вы У меня не будет проблем с их вращением.

СОУС И СБОРКА

1 стакан простого йогурта (желательно жирного)

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

1 средний зубчик чеснока, измельченный

1/8 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

12 (10-дюймовых) деревянных шампуров, замоченных в холодной воде на 30 минут

ЦУККИНИ

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 столовые ложки оливкового масла (мы использовали примерно половину)

2 средних цуккини (всего 1 1/4 фунта), нарезать поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма (не снимайте их толщину, иначе вам будет трудно их нарезать)

КЕФТА (ФРИКАДЕЛЬКИ)

2 ломтика твердого белого хлеба для сэндвичей, разорванных на мелкие кусочки

1 небольшая луковица, крупно нарезанная (примерно 1 стакан)

1/4 чашки свободно упакованных свежих листьев петрушки

1/4 чашки свободно упакованных свежих листьев кинзы

1/3 стакана кедровых орехов, поджаренных

1 фунт фарша из баранины или индейки, желательно из темного мяса

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовьте соус: смешайте йогурт, мяту, чеснок и соль в небольшой миске и охладите, пока не будете готовы подавать шашлык.

Подготовьте кабачки: смешайте лимонный сок, сахар, соль, перец и масло в большой миске и добавьте ломтики кабачков. Маринуйте при комнатной температуре, пока делаете фрикадельки.

Приготовьте фрикадельки: залейте хлеб водой в миске и оставьте на 10 минут. Измельчите лук и зелень в кухонном комбайне, пока они не будут мелко нарезаны. Добавить кедровые орешки, также мелко порубить. Сожмите горсть хлеба, чтобы удалить как можно больше лишней воды, и добавьте его в кухонный комбайн. Пульсируйте, пока он не будет хорошо нарезан. Добавьте эту смесь к баранине или индейке в большой миске вместе с солью и специями. Смешайте руками или вилкой, пока хорошо не смешано. Сформируйте из мясной смеси 36 шариков (по 1 столовой ложке каждый).

Соберите и обжарьте шашлыки: подготовьте гриль к приготовлению на среднегорячих углях (умеренный огонь для газа). Нанизать 6 фрикаделек на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга на каждый из 6 шампуров. Нанизать кабачки вдоль на оставшиеся 6 шампуров так, чтобы срезанные стороны оказались на гриле, оставляя между ломтиками 1/4 дюйма. Жарьте кабачки и фрикадельки на смазанной маслом решетке гриля, перевернув один раз, до золотистого цвета и только что прожаренных, примерно 4-6 минут на угольном гриле и 10 минут на газовом гриле. Разрежьте фрикадельки пополам, чтобы визуально проверить готовность. Подавать теплыми, с йогуртовым соусом.

Если у вас нет гриля: кебабы можно жарить на 2 больших неглубоких сковородах на расстоянии 5 дюймов от огня, переворачивая один раз, пока они не станут золотистыми и не прожарятся, от 4 до 6 минут. Разрежьте фрикадельки пополам, чтобы визуально проверить готовность.

Несколько обновлений: этот рецепт получил несколько свежих фотографий и настроек в 2020 году. См. Ссылку на источник выше для предыдущей, оригинальной версии. Для кабачков всегда было слишком много маринада, поэтому теперь его вдвое меньше. Кухонный комбайн делает больше работы для фрикаделек. И я немного сократил длинные инструкции по приготовлению на гриле, так как подозреваю, что вы пришли сюда не для того, чтобы научиться пользоваться грилем в первый раз.