Самый вкусный и простой десерт

Профитроли (рецепт из теста чукс) с шоколадной начинкой

Профитроли готовятся из классического французского теста шу и очень просты в приготовлении. Профитроли можно наполнять и украшать различными способами, как сладкими, так и солеными. Из этого теста также можно приготовить эклеры.

Кто не любит профитроли с начинкой из приторно-легкого кондитерского крема, ароматизированного ликером и увенчанного глубоким ганашем из темного шоколада?

Если вам нравится звук и вид того, что вы видите выше, вы должны приготовить этот рецепт. Приготовить тесто "шу" очень просто, а с моими пошаговыми инструкциями начинка и шоколадный топпинг тоже очень просты. Профитроли могут показаться пугающими, но они настолько просты в приготовлении, что бояться нечего!

Что такое профитроли?

Профитроли - это кондитерское изделие родом из Франции, которое готовится всего из четырех ингредиентов: воды, сливочного масла, муки и яиц. Тесто готовится на плите, а затем выпекается в духовке. Благодаря тому, что в тесте нет сахара, их можно наполнять солеными или сладкими начинками.

Нужен ли кондитерский мешок и советы по приготовлению профитролей?

Для приготовления профитролей не требуется никакого специального оборудования, такого как кондитерские мешки и насадки. Вы можете отсаживать их прямо на выстеленный противень, используя как маленькую ложку для эспрессо, так и большую сервировочную ложку. Если вы предпочитаете выкладывать тесто трубочкой, вы можете сделать это. Эти zeppole di San Giuseppe, которые в Италии традиционно готовят на День отца (День святого Иосифа, 19 марта), часто украшают таким образом.

Можно ли заморозить профитроли?

накладной плоский слой из 3 профитролей на тарелке

Пока можно заморозить профитроли с начинкой и шоколадным топпингом,

профитроли в баночке

Я рекомендую замораживать их без начинки, если вы должны их заморозить.

профитроли сверху

После того как вы достанете их из морозильной камеры и разморозите, лучше всего поджарить их в аэрогриле или поставить в конвекционную печь, чтобы подсушить/поджарить при самой низкой температуре. Затем их можно наполнять и украшать непосредственно перед подачей.

Профитроли с шоколадной начинкой в рюмке с ликером

Профитроли (рецепт из теста чукс)

классический рецепт теста "чукс" Готовится 14 штук

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ

Ингредиенты

Тесто чукс

вода

сливочное масло

мука

яйца

Наполнение:

молоко

стручок ванили

яичные желтки

сахар

кукурузный крахмал

Гранд Марнье

густые сливки для взбивания

Шоколадный топпинг

тёмный шоколад

густые сливки для взбивания

Приготовьте тесто для шу

Разогрейте духовку до 200º

Сначала приготовьте тесто для шауки, поместив масло и воду в кастрюлю среднего размера на среднем огне, пока они не закипят.

Добавьте всю муку.

добавление муки

Хорошо перемешайте до образования теста, затем снимите с огня. Продолжайте перемешивать и дайте остыть в течение нескольких минут.

Тесто для кексов до добавления яиц

Добавьте одно яйцо и энергично взбивайте, пока оно не вольется в тесто. Продолжайте вводить остальные яйца, добавляя по одному за раз и очищая между ними.

Когда все яйца будут добавлены, у вас получится очень липкое, но гладкое тесто.

тесто для кондитерских изделий

Двумя ложками отсадите ложки теста (желаемого размера) на выстеленный противень. Дайте им пространство для расширения. (Я люблю использовать коврики для выпечки Silpat).

Примечание: профитроли вырастут гораздо больше, чем те, которые вы сделаете, поэтому после выпечки их размер должен быть примерно в два раза меньше, чем вы хотите.

ложка теста для профитролей на противне

Выпекание профитролей

Поставить в предварительно разогретую духовку на 20-30 минут, в зависимости от размера. Поверните противень на 180 градусов примерно за 10 минут до окончания выпечки, если они пропекаются неравномерно (мне нужно это делать). Выключите духовку и оставьте их внутри еще на 10 минут или около того.

запеченные профитроли

Выньте их из духовки и переложите на решетку для охлаждения.

профитроли на решетке для охлаждения

Приготовьте начинку

сложить сливки и Гран Марнье в заварной крем

Приготовьте один рецепт настоящего, домашнего заварного крема (карта рецептов приведена ниже), используя только 6 унций молока, поэтому конечный результат получается гораздо более густым. Когда заварной крем приготовлен и охлажден, добавьте "Гран Марнье" и крепко взбитые сливки для взбивания. Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Накройте и поставьте в холодильник до готовности. Крем будет храниться в холодильнике около двух дней, поэтому его можно приготовить заранее.

Приготовить шоколадный топпинг (когда все готово к сборке)

шоколадный соус в кастрюле.

Растопите шоколад в сливках и перемешайте до однородности. Снимите с огня, чтобы топпинг не стал слишком горячим/нежным.

Сборка профитролей

удалить внутренности профитролей

Для начала разрежьте каждую профитроль пополам, почти до конца, затем удалите внутреннюю часть теста, если таковая имеется. Выложите немного начинки в каждое пирожное.

начинка для профитролей

Сверху полейте шоколадным ганашем.

начинка для профитролей с шоколадом

Хранить в холодильнике до готовности к подаче (лучше всего подавать в течение нескольких часов).

профитроли на тарелке

Вы также можете оставить их без украшения и подавать с намерением полить шоколадной глазурью при подаче. Это похоже на десерт, который мы с моей кузиной Денизой купили в Marks and Spencer много лет назад для семейного торжества. Он был в большой акриловой чаше и был частично заполнен шоколадным муссом. Он был увенчан профитролями с кремовой начинкой и шоколадным ганашем!

Я отчетливо помню, что моя кузина также налила двойные сливки сверху на это лакомство, и мне показалось, что я умерла и попала в рай! Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас попробовать приготовить профитроли! Помните, что начинять их можно чем угодно, как сладким, так и соленым!