7 кавказских пирогов, которые вы обязательно должны попробовать

1. Осетинский пирог

Осетинский пирог с сыром.

Круглые или треугольные пироги диаметром 30-40 сантиметров с разными начинками готовят в Северной Осетии к религиозным и официальным праздникам. По радостным случаям хозяйки ставят на стол три пирога, которые символизируют Бога, солнце и землю. Однако, только два пирога готовятся во время скорбного застолья, такого как похороны, потому что умерший больше никогда не увидит солнца.

Осетинский пирог стал настолько популярен среди россиян, что вы можете найти его в каждом городе, поскольку сотни и даже тысячи магазинов готовят это популярное кавказское блюдо.

Самые популярные осетинские пироги готовятся с мясным фаршем (фыдджин), листьями свеклы / зеленью (цахараджин), сыром (уалибах) и картофелем (картофджин).

2. Чуду

Чуду готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста.

Эта фаршированная лепешка, обжаренная на сухой сковороде, широко распространена в Дагестане, Ингушетии, Чечне и Кабардино-Балкарии. Чуду имеют круглую или полукруглую форму. Их готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Иногда в тесто добавляют айран (кисломолочный продукт).

Чуду с тыквой.

Есть чуду с мясом – обычно из баранины или говядины (эт чуду), с творогом (бишлак чуду), с тыквой (к'абак чуду), с кислым молоком (чий чуду); также есть много разных сортов с зеленью – луком, крапивой, орешником или щавелем.

3. Хычин

Хычин с зеленью.

Эта сочная лепешка в форме солнца является обязательным блюдом на ужин в республиках Карачаево-Черкесия и Кабардино-Балкария. Балкарцы пекут их тонкими и плоскими, а карачаевцы - очень пышными с большим количеством начинки. В старину их пекли к религиозным праздникам, сегодня – к семейным застольям.

Классические сырные хычины называются хумужу хычин, но они не менее вкусны с мясом, капустой или картофелем.

4. Хингалш

Хингалш - национальное блюдо Чечни и Ингушетии.

Эта лепешка, приготовленная из теста, замешанного на кукурузной или пшеничной муке с кефиром или айраном, является национальным блюдом Чечни и Ингушетии. В старину существовала традиция печь хингалш размером с предплечье годовалого ребенка, а затем предлагать эти пироги родственникам и соседям, когда ребенок делал свои первые шаги.

Хингалш готовится с тыквенно-луковой начинкой. Несмотря на горечь лука, начинка достаточно сладкая; в нее также добавляется немного ароматного тимьяна.

5. Чебурек с мясом

Для некоторых людей чебурек считается фаст-фудом, для других - изысканным угощением для гурманов.

Чебуреки довольно популярны в качестве уличной еды в России; вы можете купить их на вокзале, возле метро или в кафе, которые называются чебуречная. Однако это блюдо готовили во многих регионах Кавказа с древних времен.

В Ингушетии для приготовления чебуреков выбирают свежую баранину; в начинку добавляют много зелени (петрушку или кинзу) и вареный рис. Другой широко распространенный рецепт чебуреков, когда начинку готовят без риса, но со спелыми помидорами.

Настоящие кавказские чебуреки готовятся в казане на топленом бараньем жире. Идеально сочетаются холодные молочные продукты, такие как кефир, айран или молоко.

6. Мишари

Мичари - это кукурузный пирог или хлеб с луком.

Этот кукурузный пирог или хлеб с луком – мичари - считается традиционным блюдом кумыков, крупнейшего тюркского народа Северного Кавказа. Этот круглый пирог диаметром 25 сантиметров готовится из кукурузной муки с добавлением щепотки соды и большого количества кефира. Пирог получается высоким, пористым и очень вкусным благодаря тушеному луку.

У местных жителей есть поговорка, подчеркивающая большое количество лука в пироге и его питательные качества: “Половинка мичари и целая головка лука - нормальное блюдо для мужчины”.

7. Цкен

Цкен очень сытный.

Это мясной пирог, который лезгины используют для празднования; они живут в южном Дагестане. Пирог состоит из баранины, картофеля, лука, грецких орехов и специй. Начинка чередуется с тонкими слоями теста. Этот пирог очень сытный – чаще всего его готовят в духовке в холодное время года.

по материалам сайта: