Судак по-польски.

Хрен с уксусом или со свеклой – наилучшая приправа к речной рыбе. Хрена у нас до его самого, а чего ж мы рыбки так мало едим? Может, потому, что наша рыбная кухня была в основном заточена под осетровых, которых раньше было так много, что черную икру в бочках продавали прямо на улицах больших городов. Но наша масштабная электрификация с понастроенными ГЭС быстро покончила с этим осетровым изобилием... Давайте, значит, присмотримся к рыбке попроще. Вот есть, например, хороший рецепт судака по-польски.

Понадобится:

• 1 судак
• 1 морковка
• 0,5 луковицы
• пучок укропа
• 3 веточки сельдерея
• 12 горошин черного перца
• 1 лавровый листик
• пачка масла
• 4 яйца
• 1/4 лимона
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

1. Почистим-выпотрошим среднего судачка и нарежем его на куски толщиной 4–5 сантиметров.

2. Выложим их в сотейник, порежем морковку кружочками и украсим ими рыбку, а рядом еще разместим пол-луковицы, нарезанной полукольцами.

3. Зальем нашего судачка кипятком, чтоб еле его покрывал.

4. Добавим пряностей и приправ по вкусу. Если интересует мой вкус, положим 3 веточки сельдерея, лавровый листик, 10–12 горошин черного перца, молотый черный перец и соль.

5. Закроем крышкой и припустим рыбку на небольшом огне – это займет минут 15.

6. За это время отварим вкрутую 4 яйца. 8–10 минут для этого вполне достаточно.

7. Нарежем пучок укропа как можно мельче. Готовые яйца охладим и нарубим мелкими кубиками, не разбирая, где желток, а где белок.

8. Растопим в сковородке пачку масла. Если появится пленка – снимите, бросьте в расплавленное масло яйца и укроп, посолите, поперчите, выдавите четверть лимона и немножко помешайте.

9. Можете сразу полить рыбу этим соусом, можете подать его отдельно в соуснике, помните только, что масло ни в коем случае не должно застыть.

10. Есть, разумеется, с белым хлебом.

Бокал холодного «Рислинга» перед этим блюдом будет в самый раз. Только вы им не увлекайтесь и ешьте поскорее, пока не остыло.