Вегетарианские Кухня

Пицца Фокачча с Измельченным Сан-Морсано и Мацареллой

Рецепт Приготовления.

1.Приготовьте тесто для фокаччи: в большой миске смешайте муку, манную крупу и соль. Сделайте углубление в середине миски и отставьте в сторону.

2.В мерной чашке или небольшой миске размешайте дрожжи, смешав теплую воду с дрожжами до тех пор, пока они не смешаются и дрожжи не растворятся. Добавьте мед и оставьте до образования пены и пузырьков. Добавьте оливковое масло и постепенно влейте в подготовленную муку. (Проще всего сначала смешать это тесто вилкой, а затем, когда оно только собирается в единое целое, руками скатать его в шар.) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока гладкая, эластичная и упругая на ощупь.

3.Смажьте большую миску маслом и поместите туда тесто, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 3-4 часа*

4.Приготовьте соус для пиццы и начинку: вылейте осушенные помидоры Сан-Марцано в миску вместе с оливковым маслом, чесноком и бальзамиком. Порвите листья базилика на кусочки, добавьте в миску и руками раздавите помидоры на небольшие кусочки. При необходимости это можно сделать за несколько дней до приготовления, так как помидоры замаринуются для придания дополнительного аромата. Скорее всего, у вас останется немного соуса, но он будет храниться в герметичном контейнере до недели. В небольшой миске смешайте тертую моцареллу, романо и пармезан для сборки пиццы, отложите в сторону.

5.Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C) и обильно смажьте противень или металлическую форму для выпечки чесночным маслом (или замените его оливковым маслом, если предпочитаете).

6.Выложите поднявшееся тесто для фокаччи в подготовленную форму, растягивая и подтягивая тесто снизу, чтобы оно соответствовало форме для выпечки. Смазанными жиром пальцами тыкайте и подталкивайте тесто, чтобы оно растянулось по длине формы, агрессивно постукивая, как будто играете на искусственном пианино.

7.Щедро смажьте тесто чесночным маслом, стараясь промазать все стороны, чтобы корочка стала более хрустящей. Посыпьте солью Мальдона и травами. Начните выкладывать слоями ингредиенты для пиццы: закладывайте в тесто помидоры черри и чередуйте их с рваными жемчужинами буррата. Продолжайте выкладывать слоями соус и тертый сыр. Выпекайте 20–25 минут, пока сыр не станет золотистым и пузырчатым, проверив его в середине приготовления и уменьшив температуру духовки до 400˚F (63˚C), если сыр подрумянится слишком быстро.

8.При желании смажьте еще чесночным маслом и украсьте свежим порванным базиликом. Немного остудить, прежде чем нарезать и подавать горячим.

Примечание к Рецепту.

Для более ароматного вкуса фокаччи: после смешивания плотно заверните и оставьте в холодильнике на ночь на 8–24 часа. Этот метод позволяет дрожжам и муке приобретать вкус, более похожий на закваску. На следующий день обомните тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре на 3-4 часа, пока оно снова не увеличится вдвое.

Жареное чесночное масло: в небольшой кастрюле смешайте 2 столовые ложки жареной чесночной пасты (около 6 жареных зубчиков чеснока, раздавленных в мелкую пасту) и 6 столовых ложек соленого масла на среднем или слабом огне, пока она не начнет пузыриться и не поджарится, около 5-10 минут.