Паштет из куриной печёнки с апельсиновой глазурью.

Ингридиенты (на 8 порций):

900 г. печени курицы;

400 г. сливочного масла;

300 г. моркови;

180 г. картофеля;

2 луковицы;

100 г. сухофруктов (финики, чернослив, курага);

10 г желатина в гранулах;

растительное масло;

Соль, перец по вкусу.

Для глазури:

500 мл. апельсинового сока;

Цедра 1 апельсина;

1 перец чили;

80 г. сахара;

300 мл. белого сухого вина.

Приготовление:

1. Печень, лук, морковь, картофель нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле с солью и перцем. Соединить всё вместе и добавить 400 мл воды, довести до кипения. Убавить огонь до слабого и тушить до полного выпаривания жидкости.

2. Снять с огня. Добавить сливочное масло, соль и перец по вкусу, взбить блендером до однородной текстуры. Замочить желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Мелко нарезать сухофрукты. Добавить желатин и сухофрукты в паштет и перемешать.

3. Разлить паштет по порционным силиконовым формам (или застелите пищевой пленкой керамические). Оставить в холодильнике на 8 ч до полной стабилизации.

4. Для глазури смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле, варить 2 раза с перерывом в 10 минут. После остывания убрать в холодильник на 3 часа.

5. Выложить паштет на тарелку и полить глазурью. Украсить фундуком, зеленью, тонкими гренками и дольками апельсина.

Приятного аппетита!