Заменители сахара. Какие нам подходят ?

Подсластители часто используются в качестве альтернативы столовому сахару. Какие заменители сахара существуют и чем они хороши?

Например, стевия. Южноамериканское растение стевии производит подсластитель, который намного слаще сахара и не содержит калорий. Это лучшая альтернатива сахару?

Цель использования подсластителей — сохранить сахар, не жертвуя при этом сладостью. Но не все, что хвалят как заменитель сахара, таковым на самом деле является. Например, мед, кленовый сироп, свекла или сироп агавы не являются альтернативными подсластителями, но в конечном итоге также являются сахаром (сахарозой). Просто в них больше микроэлементов, чем в обычном столовом сахаре.

С другой стороны, заменители сахара содержат вдвое меньше калорий при той же сладости и сделаны из натуральных веществ.

Наиболее распространенными заменителями сахара являются:

Эритрит (Е 968)

Ксилит (Е 967)

Стевия (E960)

Наша тяга к сладкому обусловлена сочетанием культурных и эволюционных причин.

Сколько сахара в день нормально?

Взрослые не должны получать более десяти процентов от общего ежедневного потребления энергии из сахара. При расчетном общем потреблении энергии в 2000 килокалорий это будет означать максимум 50 граммов сахара в день. Это соответствует примерно десяти-двенадцати чайным ложкам.

Когда дело доходит до потребления сахара, в конечном итоге речь идет о поиске сбалансированного способа.

Перекусывайте два-три раза в неделю, пейте лимонад или добавляйте немного сахара в заправку для салата – это вообще не проблема.

Можно ли полностью отказаться от подсластителей?

Подсластитель аспартам может быть «возможно канцерогенным». Это показывает исследование ВОЗ. Тем не менее, организация не видит причин для беспокойства.

Выпечка без сахара: Какие подсластители подходят?

По мнению диетолога, если вы все же хотите получить от торта немного сладости или просто сэкономить калории, вам следует использовать эритрит или ксилит. Эти два заменителя особенно устойчивы к выпеканию. А вот некоторые подсластители, такие как сукралоза (Е 955) и аспартам (Е 961), не термостабильны и поэтому не могут использоваться для выпечки.

С другой стороны, стевиоловые гликозиды (Е 960) могут переносить высокие температуры, но в отличие от сахара они не могут обеспечить связывание и объем теста и имеют собственный сильный вкус, напоминающий солодку. Они также совершенно непригодны для выпечки, так как их количество сильно отличается от сахара.

Еще один совет всем, кто хочет сэкономить калории при подслащивании выпечки, не прибегая к другим подсластителям: «Во многих рецептах указанное количество сахара можно уменьшить примерно на треть без ущерба для результата».

Слишком много сахара вредно для здоровья. Однако мы едим его больше, чем необходимо.

Подсластители имеют химическое происхождение.

Еще одной альтернативой столовому сахару являются подсластители. Они имеют химическое происхождение и не содержат калорий.

Подсластители — отличный способ сэкономить калории, не жертвуя при этом сладостью.

Внимание! Подсластители обладают мегасладкой силой. Подсластители иногда в тысячу раз сильнее сахара.

10 подсластителей одобрены:

1. Ацесульфам К (Е 950): примерно в 200 раз слаще сахара.

2. Аспартам (Е 951): подслащивающая способность в 200 раз выше, чем у сахара.

3. Цикламат (Е 952): примерно в 35 раз слаще сахара и поэтому имеет самую низкую подслащивающую способность среди подсластителей.

4. Сахарин (Е 954): подслащивающая способность примерно в 550 раз выше, чем у сахара.

5. Сукралоза (Е 955): примерно в 500–600 раз слаще сахара.

6. Тауматин (Е 957): подслащивающая способность в 2000–3000 раз выше, чем у сахара.

7. Неогесперидин DC (E 959): подслащивающая способность в 400–600 раз сильнее, чем у сахара.

8. Стевиолгликозиды (Е 960): сладость в 200–300 раз выше, чем у сахара.

Неотам (Е 961): в 7000–13 000 раз слаще сахара.

9. Соль ацесульфама-аспартама (Е 962): примерно в 350 раз слаще сахара.

10.Адвантам (Е 969): подслащивающая способность может быть в 37 000 раз выше, чем у сахара.

Ученые-диетологи советуют соблюдать осторожность, когда речь идет о подсластителях: в больших количествах подсластители оказывают слабительное действие. Исследования также показали, что подсластители не оказывают положительного воздействия на кишечную флору.

Если вы привыкнете к подсластителям, может случиться так, что свежие продукты перестанут быть приятными на вкус, и люди все чаще будут обращаться к обработанным продуктам в супермаркетах.

Вместо использования заменителей сахара лучше полагаться на продукты с натуральной сладостью. Даже если при употреблении веществ-заменителей уровень сахара в крови не повышается, увеличение потребления может еще больше стимулировать желание лакомства.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует не использовать подсластители без сахара для контроля веса.

Есть и фруктовые альтернативы: например, банан в мюсли. Фрукты, содержащие смесь глюкозы и фруктозы, могут стать отличной заменой чистого добавленного сахара. Черника, малина и подобные фрукты имеют особенно низкое содержание сахара.