Едите мягкую или уже проросшую картошку? Узнайте, как распознать несъедобный картофель!

К несъедобному картофелю относят мягкие, морщинистые, зеленые, гнилые и заплесневелые клубни. Также следует быть осторожными с проросшей картошкой – ее можно есть при определенных условиях. Узнайте, какой картофель непригоден к употреблению в пищу и как его правильно хранить!

Картофель – источник ценных ингредиентов

Вопреки распространенному мнению, картофель низкокалорийный (в нем меньше калорий, чем в крупе или макаронах), а также содержит много витаминов и минералов, в том числе: витамин С, калий, кальций, фосфор, магний и бета-каротин. Картошка также является хорошим источником пищевых волокон, которые улучшают пищеварение.

Чтобы сделать картофель максимально полезным, его можно запекать или варить в небольшом количестве воды (желательно на пару) целыми клубнями (желательно в шкурке). Кожицу следует снимать как можно тоньше.

Но действительно ли весь картофель настолько полезен? Оказывается, некоторых вариантов желательно избегать. К ним относятся картофель с побегами, зеленый и мягкий. Лучше всего употреблять в пищу твердую картошку естественного цвета – она содержит большую часть питательных веществ.

Мягкий картофель несъедобен?

Мягкий или вялый картофель лучше не есть – его не рекомендуют употреблять специалисты сельского хозяйства из Университета Иллинойса. Картофель становится мягким при хранении в неподходящих условиях: в тепле, без притока воздуха, при слишком низкой влажности или просто при очень длительном хранении.

Проросший картофель – несъедобно или съедобно?

Картофель, хранившийся слишком долго, теряет свою пищевую ценность. На этот процесс влияет и неправильное хранение: в слишком светлых и теплых помещениях. Тогда картошка начинает быстрее прорастать, а это значит, что все полезное собирается в ростке, а сам клубень со временем меняет вид: он становится морщинистым и мягким, теряет пищевую ценность.

Можно ли есть такой картофель? Да и нет. Многое зависит от того, как долго хранились клубни – если они не слишком мягкие, их можно подвергнуть термической обработке, но избавиться от побегов обязательно необходимо, так как они ядовиты. Лучше всего их вырезать с небольшим фрагментом вокруг.

Употребление в пищу побегов картофеля может привести к появлению симптомов, аналогичных симптомам бактериального отравления: боли в животе, диарее, рвоте, тошноте и лихорадке и даже галлюцинациям.

Картофель имеет зеленый цвет. Никогда такой не ешьте!

Этот цвет также означает, что картофель хранился неправильно или слишком долго. Он может появиться, когда картошка недостаточно хорошо засыпана почвой в поле. Зеленый картофель – тревожный знак: в нем содержатся ядовитые вещества, особенно соланин и чаконин!

Соланин действует, повреждая клеточные мембраны. Когда мы потребляем его слишком много (зависит от конкретного содержания токсинов в овоще, массы тела или переносимости), то можем испытывать тошноту, боли в животе, рвоту, диарею, потливость и головные боли.

Зеленый картофель нельзя давать детям! Стоит добавить, что термическая обработка не поможет – опасные алкалоиды все равно будут представлять угрозу! Отравиться соланином можно не только, употребляя в пищу зеленый картофель, но и другие незрелые овощи, например, помидоры или перец.

Когда еще картофель может быть несъедобным?

Стоит помнить, что картофель, хранящийся в холодильнике, может стать несъедобным. Это связано с преобразованием крахмала под воздействием низкой температуры, из-за чего картошка может потемнеть и приобрести неприятный вкус. Конечно, нельзя есть гнилой или заплесневелый картофель, даже почистив его. Токсины, вырабатываемые плесенью, мигрируют в овощи и другой картофель и могут вызвать отравление и проблемы со здоровьем.

Как хранить картофель?

Его следует хранить в темном прохладном месте, но не в холодильнике, поскольку температура там слишком низкая. Оптимальная температура 7-10°С. Если хранить картошку при комнатной температуре, ее следует употребить в течение нескольких дней. Картофель нельзя замораживать.

Также не следует хранить его в закрытых пакетах. Лучше всего для этого использовать деревянный ящик или холщовый мешок, обеспечивающий циркуляцию воздуха. Воздух вокруг должен быть влажным.

Время хранения также важно! Картофель при благоприятных условиях может сберегаться 7-9 месяцев. Слишком длительный срок приведет к тому, что картошка потеряет свои свойства, ухудшится ее внешний вид, вкус и цвет.