Знаменитая "Вдова Клико"

Жила-была обычная французская девушка –Николь Барб, которая родилась в 1777 году в семье обычного ничем не примечательного барона, коих во Франции сколько угодно - в каждом Шато по барону. В положенном возрасте Николь вышла замуж за жившего неподалеку Франсуа Клико – владельца небольшой винодельческой фермы, которая производила шампанское. Николь быстро приобрела пристрастие как к самому шампанскому, так и к процессу его производства. В 27 лет Франсуа умер и Николь овдовела. Но, несмотря на утрату мужа, Николь не утратила интереса к виноделию и лично изобрела ремюаж – метод заморозки, когда осадок вытесняется из бутылки за счет давления, благодаря которому шампанское за три месяца приобретает прозрачность – раньше шампанское было мутным и виноделы боролись с этим самыми варварскими способами- добавляя в вино цианистый калий (сильнейший яд) для того, чтобы осветлить его – тогда муть исчезала вследствие выпадения осадка.Метод, изобретенный Николь, до сих пор применяется всеми виноделами мира (!). Так что не зря ее называют «царицей Шампанского».

С тех пор прошло много лет – изменились вкусовые пристрастия любителей шампанского. Раньше предпочтение отдавалось сладкому шампанскому, особенно среди русских, поэтому специально для них в шампанское добавляли до трехсот граммов сахара на бутылку. Сразу после войны 1812 года мадам Клико отправила в Россию целый корабль с шампанским, названный ею «Добрые намерения» с десятью тысячами бутылок. Очень уж ей не нравился Наполеон. Об этом напоминает якорек на этикетке бутылки. Бутылку «Вдовы Клико можно угадать сразу по характерной оранжевой этикетке, нарисованной когда-то самой баронессой Клико. Сейчас любители шампанского предпочитают сухое и даже брют по крайней мере в Европе).