8.6М
Как на Руси готовили в летнюю жару?
Задумался на досуге, а как же на Руси готовили пищу летом в жару. В зимний период времени всё понятно, русская печь-кормилица могла топиться круглосуточно.
На Руси в жару пищу готовили преимущественно без активного использования огня. Для этого применяли несколько методов: готовку на открытом очаге вне дома, использование остывающей печи, а также отдавали предпочтение холодным блюдам, которые не требовали длительной тепловой обработки.
В южных губерниях и в целях пожарной безопасности летом печь в избе топили редко или не топили вовсе. Пищу готовили на открытом очаге вне дома – на околицах, в огородах, на пустырях. Для этого использовали котлы, подвешенные над огнём, или глиняные горшки, которые ставили прямо в угли или на горячий камень рядом с огнём.
Со временем в деревнях стали строить отдельные поварни, хлебные и пивоваренные избы. В богатых усадьбах кухни выносили за пределы двора, чтобы запахи не мешали в жилой части, а также ради пожарной безопасности.
Если печь топили (например, для выпечки хлеба), то после протопки она долго сохраняла тепло благодаря тепловой инерции нагретых кирпичей. В остывающей печи можно было томить каши, топлёное молоко, овсяное толокно. Для этого посуду с продуктами ставили в печь после того, как угли и зола были удалены.
В жару на Руси активно употребляли холодные супы и блюда, которые не требовали длительной тепловой обработки. Среди них: окрошка, тюря, ботвинья, щучина (холодная уха), свекольник (холожник), калья (старинный суп на основе огуречного рассола с рыбой). Также в жару могли употреблять свежие овощи, фрукты, ягоды, молоко, свежую рыбу.
Таким образом, летом на Руси сочетали разные подходы: использование открытого огня вне дома, остаточного тепла печи и предпочтение холодным блюдам, которые позволяли избежать дополнительного нагрева помещения.
У нас в деревне до сих пор есть так называемая летняя кухня, бабушка использует ее для заготовки солений на зиму. Летняя кухня в нашей деревне – не музейный экспонат, а действующее звено цепи времён. Здесь по‑прежнему квасят капусту, варят варенье, пекут пироги. И пусть технологии меняются, главное остаётся: умение ценить сезонность, использовать дары природы и готовить с душой. Возможно, именно такие островки традиций помогут нам не потерять связь с землёй, даже когда мир вокруг становится всё более цифровым.
Источники:
kulina.ru
aif.ru
ru.wikipedia.org
bigenc.ru.
Если у вас возникли вопросы по теме данной публикации, вы всегда можете написать мне в мессенджеры или позвонить:
Такая атмосферная картинка))
Вкусно выглядит), согласен)
В деревнях летом печь в избе не топили из-за пожароопасности. Была вторая русская печь сложенная прямо во дворе. Летом готовили еду на руской печке сложенной во дворе, подальше от деревяннной избы. В сказках иногда на картинках встречается русская печь прямо в поле или в саду среди райских яблонек. Так это правда, так и было раньше. Потом появилось такое понятие как летняя кухня.
Ооо, Ирина Игоревна, спасибо за такой полезный комментарий)). В сказке гуси-лебеди видимо такая печь и была).
Атмосферная статья, спасибо автору!
Елена Валерьевна, спасибо что иногда заходите ко мне).
"Русь" была разная. Были свои отличия в разных "областях".
Это точно!
Русская печь в избе - это чудо чудесное! Какой аромат доносился, когда мама доставала из неё натомившийся суп. Такого вкуса больше нигде не встречала. А пшеничный подовый хлеб - это что-то. Когда летом приезжали городские кузены , то говорили, что ничего подобного не ели. Это вкуснее любых булочек. На костре летом варили варенье. Ну, а окрошка на столе была ежедневно.
Щи томленые)) понимаю о чем вы).
🤪 😊 🙂