Киш Лорен: классический французский пирог, которому 650 лет — рецепт из региона Лотарингия

Если вы хотите приготовить что-то по-настоящему французское — забудьте про круассаны. Настоящая Франция начинается с киша. Этот открытый пирог из региона Лотарингия известен с 1373 года и до сих пор остаётся одним из самых популярных блюд французской кухни. Киш Лорен (Quiche Lorraine) — это нежная песочная основа с запечённой начинкой из яиц, сливок и копчёного бекона. Никакого сыра в оригинале — только сливочный вкус и аромат мускатного ореха. Подаётся как горячим, так и холодным, отлично хранится в холодильнике. Что понадобится: Для теста: мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, соль — ¼ ч. л., ледяная вода — 3–4 ст. л. Для начинки: яйца — 4 шт., жирные сливки — 240 мл, копчёный бекон — 200 г, соль, перец, мускатный орех — по вкусу. Как готовить: 1. Просейте муку с солью. Порубите холодное масло и втирайте его в муку пальцами до состояния крупной крошки. 2. Добавьте ледяную воду по ложке, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто, выложите в форму диаметром 24 см, сформируйте бортики. 4. Проколите дно вилкой, накройте бумагой для выпечки, насыпьте сухую фасоль или горох. Выпекайте 20 минут, затем уберите груз и пеките ещё 5 минут. 5. Нарежьте бекон и обжарьте на сухой сковороде. Выложите на готовую основу. 6. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Залейте поверх бекона. 7. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки и застывшей начинки. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так он лучше держит форму. Подавайте с лёгким салатом из зелени и бокалом сухого белого вина. Bon appétit!