Ресторан "Phantom": пять метров полёта и зелёная греча

Знаете, есть рестораны, куда приходишь за едой. А есть — куда приходишь за атмосферой. Phantom на Малой Никитской — это третий вариант. Туда приходишь, чтобы задирать голову. И чтобы тебя накормили так, что задирать голову придется еще и от удовольствия.

Про вход и первое впечатление

Дом радиовещания, сталинский ампир, советский мраморный пол — его сохранили, отшлифовали, и теперь он блестит так, будто помнит все передачи, которые здесь записывали. Потолки — пять метров, а то и все семь, как пишут в восторженных обзорах.

И тут я поднимаю голову. И всё.

Над тобой парят Девы. Скульптор Василий Селиванов сделал их специально для этого ресторана. Белоснежные, полногрудые, они летят в клубах огня, которые дизайнеры отлили из армированной стали. Их юбки будто сотканы из тлеющей лавы, а сами они — где-то между античной мифологией и современным артом.

Я смотрю на них и думаю: одна из них, кажется, Медуза Горгона. Не та, которая превращала в камень, а та, которую переосмыслили в духе брутального романтизма. Рядом с ней — русалка. Не русалка из "Русалочки", а настоящая, мифическая, парящая под пятиметровым потолком в компании огненных облаков.

Я задираю голову так сильно, что начинает болеть шея. Но оторваться невозможно. Это как смотреть на звезды, только звезды здесь женского пола и с очень хорошей фигурой.

Дизайнер Ирина Глик называет это "брутальным романтизмом". Я называю это: "Я пришла поесть, а попала в музей современного искусства, где кормят".

Про свет

Света много, но он правильный. Из окон панорамных видно Малую Никитскую, машины едут, люди спешат. А внутри — мягкое свечение от бра, похожих на горящие мечи. Их отливали вручную из акрила, чтобы давать красивое, ненавязчивое освещение. Днем ресторан светлый и воздушный, вечером — таинственный, но без желания спрятаться под стол. Здесь светло настолько, чтобы видеть еду, и темно настолько, чтобы не видеть, как ты ешь пятую лепешку.

Про зеленый салат с фетой

Тарелка светлая, как пятно света в этой красоте. Салат — свежий, хрустящий, такой, какой бывает только утром на рынке, когда продавцы еще не устали торговаться. Фета — нежная, солоноватая, с тем самым молочным вкусом, который напоминает, что сыр бывает не только твердым и выдержанным, но и мягким, и понимающим.

Я пробую. Сначала листья. Потом фета. Потом вместе. Фета не перебивает, она дополняет. Как хороший собеседник, когда и слушает, и вставляет умное. Я жую и довольно киваю. Потому что когда салат делают правильно, это уже половина счастья.

Про зеленую гречу с яйцом пашот и пармезаном

Дальше — греча. Я к грече отношусь трепетно. Слишком часто ее готовят так, будто она должна быть наказанием за грехи. Но здесь — совсем другая история.

Приносят. Греча зеленая — светлая, живая, с текстурой, которая чувствуется. Сверху — яйцо пашот. Оно лежит, как маленькое солнце, которое случайно закатилось в тарелку и решило там остаться. Вокруг — пармезан. Тертый, щедрый, с тем самым вкусом, который говорит: "Я здесь главный, но я не буду кричать".

Я протыкаю яйцо. Желток вытекает, обволакивает гречу, смешивается с пармезаном. И тут начинается коллаборация. Греча — земная, спокойная. Желток — нежный, маслянистый. Пармезан — дерзкий, соленый. ОИ в итоге ты сидишь и думаешь: почему это не изобрели раньше? Почему гречу всегда подавали как гарнир к котлете, а не как главную героиню собственного спектакля?

Я жую и понимаю: зеленая греча — это, наверное, то, что едят парящие девы в перерывах между полетами. Легкое, полезное, но при этом вкусное. И с яйцом — особенно.

Про печь, которая живет своей жизнью

Пока я ем, я смотрю на кухню. Там, за стеклом, стоит девятиметровая печь — очень большая. Огонь в ней горит постоянно, как сердце ресторана. На ней готовят мясо, рыбу, овощи, лепешки — два десятка позиций, не меньше. Я смотрю на пламя и думаю: вот оно, то самое, ради чего пришли. Не ради салата, хотя он хорош. А ради огня, который помнит всё. И который не гаснет.

Про итог

Phantom — ресторан, где ты сидишь под парящими девами и Медузой Горгоной, ешь зеленую гречу с яйцом пашот и чувствуешь себя героиней мифа. Только вместо подвигов — ужин, вместо богов из мифов — шеф-повар, а вместо Олимпа — пятиметровый потолок с русалкой.

Интерьер здесь не отвлекает, он завораживает. Он делает так, что ты чувствуешь себя в безопасности под крылом каменных дев. А еда — поддерживает это ощущение.

Ухожу. На улице — свет фонарей, кто-то гуляет с собаками. А внутри меня — тишина. И вкус гречи с яйцом. И чувство, что я побывала в месте, где можно быть собой. Даже если собой — это просто тень под летящими девами.

Надо вернуться. Хотя бы ради того, чтобы еще раз задрать голову и увидеть, как Медуза Горгона парит в огненных облаках. И чтобы съесть эту гречу снова. И салат. И, наверное, ту самую лепешку с брискетом, которую все хвалят. Но это уже в следующий раз.