Пикантная грибная закуска от Игоря Угольникова в реанимации Надежды Потешкиной

Сегодня представлю вашему вниманию суперпростой рецепт фаршированных шампиньонов. Из-за простоты и лёгкости данное блюдо прекрасно подойдёт для приготовления на даче как быстрая закуска пока готовится шашлык или коптится рыба, или на углях запекается кабачок с мясом.

Подсмотрела рецепт у Игоря Угольникова, когда он был в гостях на передаче «Смак». Точнее, не подсмотрела, а подслушала, так как о грибах он рассказывал во время готовки другого блюда. А что именно он рассказывал, можно прочитать у меня в статье Шампиньоны с благородной сырной начинкой.

Я же всего лишь воссоздала рецепт с его слов. Сейчас с вами и поделюсь кулинарным шедевром.

Для приготовления нам понадобятся шампиньоны. Их берите столько, сколько способны съесть. Закуска пикантная, здесь каждый делает под свой аппетит. Лично мне достаточно одного грибочка, а вот моё чадо и подруга моего мужа поедают их тоннами. Поэтому в праздники готовлю по два-три противня на раз.

Шампиньоны нужны чистые. Я мою. Многие не моют, часто пишут, что мыть не надо. Но не верю никому, кроме санитарии – мою! Потом подсушиваю на воздухе и всё с ними великолепно.

Из шампиньонов удалить ножки. Нам нужны только шляпки. Поэтому лучше брать крупные грибы, но и мелкие тоже подойдут. Ножки я оставляю для другого блюда или отправляю в морозилку до востребования.

Шляпки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лучше всего подойдёт подсолнечное в смеси с оливковым – не будет гореть и появится приятный аромат у грибов.

Заполнить шляпки шампиньонов кусочками сыра: в каждую шляпку вставить 1-2 кусочка сыра весом 5-10 г. Сыр должен быть с благородной голубой плесенью. Лучшим для этого будет сыр сорта «Рокфор», но подойдёт и любой другой. Только не заменяйте сыром с белой плесенью или мягкими сырами, тем более не стоит заменять плавлеными – вкус изменится и блюдо не будет соответствовать заявленному рецепту.

Противень с фаршированными грибами, а заполнение сыром шляпок можно регламентировать как фарширование, поставить в духовку для запекания. Время запекания – 15 минут. Температура запекания – 180 градусов.

Через 15 минут противень достать из духовки. Грибы переложить на блюдо и в каждую шляпку с кипящим сыром (да-да!; сыр в шляпках должен кипеть и булькать) вставить по 1-2 листочка свежей петрушки (смотрите фотографию).

Готовые шампиньоны. Авторская съёмка 04.01.2025.

Желающих увидеть видеорецепт милости прошу в гости: В день грибов шампиньоны от Игоря Угольникова, Фаршированные шампиньоны по-угольниковски.