Топлёное масло и гхи: в чём разница

Топлёное масло и гхи: в чём разница

На первый взгляд оба продукта выглядят одинаково, но между ними есть важные отличия в технологии, вкусе и применении.

Топлёное масло готовят по традиционной европейской или русской методике. Обычное сливочное масло медленно нагревают, аккуратно снимают пену и выпавшие молочные белки, затем фильтруют. Процесс занимает относительно немного времени, поэтому продукт сохраняет мягкий сливочный вкус и светлый оттенок.

Гхи — это индийский вариант топлёного масла, укоренившийся в аюрведической традиции. Его томят дольше на очень слабом огне, пока остатки молочных веществ не карамелизуются и не осядут на дно.

В результате гхи получает выраженный ореховый аромат, более насыщенный золотистый цвет и чуть более высокую точку дымления. Часто его готовят из предварительно сквашенного масла, что влияет на профиль жирных кислот до этапа нагрева.

Оба продукта практически не содержат лактозы и казеина, долго хранятся без холодильника и подходят для жарки. Топлёное масло лучше раскрывается в классической выпечке и нежных соусах, а гхи идеально подходит для восточных блюд, аюрведических практик и высокотемпературной обжарки.